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Charcuterie, des fabrications à chaque usage de consommation avec Jean-Michel Banwart, MOF

Descriptif

Durée de la formation

Durée 35 heures
En centre 35 heures

Session

du 21 juin 2021 au 25 juin 2021  - Rungis (94)
+ autres sessions
du 21 juin 2021 au 25 juin 2021  - Rungis (94)
du 21 juin 2021 au 25 juin 2021  - Rungis (94)
du 29 nov. 2021 au 03 déc. 2021  - Rungis (94)
du 29 nov. 2021 au 03 déc. 2021  - Rungis (94)

Objectif de la formation

(Re)voir les bases de la Charcuterie, renouveler les présentations et favoriser la créativité.

Description de la formation

1- Désossage, mise au sel, montages et cuissons
2- Réalisation de produits traditionnels de charcuterie
3- Méthodologie de production
4- Hygiène et approche de législation
5- Applications pour la restauration
6- Présentation et mise en valeur des réalisations.

Conditions d'accès

Diplômés ou 5 ans d'expérience.
Cuisinier, restaurateur, traiteurs.

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Lenôtre SA

Lieu de formation

9 Rue de Villeneuve
Rungis

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Centre de formation

44 Rue d'Auteuil
75016, Paris 16e

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