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Certificat de spécialisation restauration collective

Descriptif

Session

du 01 sept. 2020 au 29 août 2021  - Sours (28)
+ autres sessions
du 01 sept. 2020 au 29 août 2021  - Sours (28)
du 01 sept. 2021 au 29 août 2022  - Sours (28)

Objectif de la formation

Cette formation est conçue pour permettre d'adapter le savoir
- faire de cuisinier classique aux spécificités de la restauration collective : organisation (liaison directe, satellite), production de gros volumes, utilisation d'outils et matériels adaptés à ces volumes, modalités de cuisson, conservation adaptée à une consommation différée dans le temps et dans l'espace, exigences et satisfaction du convive. Un fort accent est mis sur la qualité sanitaire des denrées produites eu égard notamment à la destination des produits élaborés (milieu hospitalier par exemple).
Ce professionnel peut occuper un poste de cuisinier, chef cuisinier, responsable de production collective, agent de restauration, commis de cuisine de collectivité, employé polyvalent en restauration.
Il exerce son activité dans les cuisines centrales, les cantines scolaires, professionnelles, hospitalières, carcérales, militaires, les restaurants d'entreprise

Description de la formation

La formation est organisée autour de 3 Unités Capitalisables dont les objectifs sont :
- Organiser en sécurité sa production en fonction du planning de fabrication
- Conduire la production des préparations culinaires
- Réaliser les opérations garantissant la sécurité sanitaire des repas
Les évaluations sont réalisées en cours de formation.

Conditions d'accès

Le Certificat de Spécialisation en Restauration Collective est proposé aux jeunes âgés de 16 à 25 ans, titulaires : o d'un CAP cuisine o d'un BPA Transformation alimentaires o d'un CAP Agent Polyvalent de Restauration (sur dérogation) o d'un CAP métiers de bouche (sur dérogation) , Le certificat de spécialisation agricole option restauration collective est accessible aux candidats titulaires :
- du brevet professionnel agricole option transformations alimentaires créé par l'arrêté du 13 mai 2008 susvisé ;
- du certificat d'aptitude professionnelle cuisine créé par l'arrêté du 6 juillet 2004 susvisé, ou, sur décision du directeur régional de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt :

- aux candidats titulaires d'un diplôme ou titre inscrit au répertoire national des certifications professionnelles de niveau au moins équivalent et de spécialité voisine aux diplômes listés au premier alinéa ou d'une attestation de suivi de formations reconnues dans les conventions collectives.

Validation

Certificat de spécialisation restauration collective

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Le Certificat de Spécialisation en Restauration Collective est une formation qui se déroule sur une année, en apprentissage - 14 semaines de cours au CFA - 38 semaines en entreprise dans un res
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Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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CFA Agricole de l'Eure-et-Loir