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Carte des saisons

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Gémenos (13)

Objectif de la formation

o Réaliser une dizaine de recettes salées avec les produits des quatre saisons.
o Utiliser les produits de saison afin d'optimiser les coûts et l'aspect gustatif.
o Favoriser la gestion des approvisionnements en circuit court.
o Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP).

Description de la formation

Accueil
oAccueil et présentation.
oEvaluation pratique et théorique (questionnement) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité.
Mise en oeuvre
oRéaliser une dizaine de recettes par saison, en utilisant les différentes matières premières et les différentes familles des gammes.
oConnaître les produits de saisons.
oCréer une dynamique afin de favoriser les circuits courts.
oMettre en oeuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation.
Plats spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive)
oPrintempsoAutomne
oCourgettes farcies à la brouillade d'aspergesoBrochettes de volailles aux figues, sauce aux noix
oPoivrons farcis façon bascaiseoCourge butternut rôtie aux noix de cajou
oQuiche à la ricotta et aux petits légumes de printempsoTatin de fenouil
oWok de poisson aux aromatesoGratin de St jacques aux poireaux
oEtéoHiver
oTagliatelles de courgettes à la féta et à la menthe oRisotto d'épeautre
oMaquereau pané à la chapelure de noisetteoPetits paquets de blettes au saumon et graines de sésame
oPlancha de poulpes au croustillant de polentaoPommes de terre farcies à la savoyarde
oSalade de féta, pastèque, olives noiresoBrochettes de magret de canard mariné au vinaigre balsamique avec son écrasé de légumes racines

Conditions d'accès

Néant

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Afc Groupe

Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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A21 Espace Sainte Baume
13420, Gémenos

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