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CAP pâtissier - BC02 : Fabrication de pâtisseries

Descriptif

Durée de la formation

Durée 42 heures
En centre 42 heures

Session

du 30 oct. 2020 au 08 nov. 2020  - Montpellier (34)
+ autres sessions
du 30 oct. 2020 au 08 nov. 2020  - Montpellier (34)
du 05 févr. 2021 au 14 févr. 2021  - Montpellier (34)
du 19 févr. 2021 au 28 févr. 2021  - Montpellier (34)
du 01 mars 2021 au 05 mars 2021  - Montpellier (34)
du 11 avril 2021 au 15 avril 2021  - Montpellier (34)
du 16 avril 2021 au 25 avril 2021  - Montpellier (34)
du 30 avril 2021 au 09 mai 2021  - Montpellier (34)

Objectif de la formation

Cette formation prépare les candidats à passer l'épreuve technique du CAP Pâtissier : elle permet d'acquérir en 6 jours les gestes et bases techniques de l'épreuve technique : tartes, entremets, brioches, PLF/viennoiseries, Pate feuilletée, pate à choux, gateaux de voyage, petits fours...
Un temps dédié à l'ordonnancement, aux questions orales sur les techniques de patisserie ainsi que sur l'hygiène sera prévu
Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.

Description de la formation

La formation à l'épreuve technique du CAP Patissier permet d'acquérir les gestes techniques de chacune des recettes prérequises pour obtenir son CAP Patissier.
Cette formation se déroule sur 6journées de formation ( soit 42 heures) réparties en 2 Week end de 3 jours pendant les vacances scolaires
- Jour 1 : Techniques pâtes àfoncer et pâte sucrée et gateaux de voyage
Jour 2 : Pate à choux et petits fours
Jour 3 : Pâte feuilletée, crèmelégère, montage millefeuilles
Jour 4 : Royal chocolat,dacquois, pâte à bombe, nappage, montage et décoration
Jour 5 : Pâte levée feuilletée,façonnage, génoise, montage fraisier, écriture au cornet
Jour6 : Pâte à brioche, biscuits cuillères, crème anglaise gélifiée, montagecharlotte
Module de la formation : Fabrication de pâtisseries

Conditions d'accès

Etre motive? par la pa?tisserieE?tre déjà titulaire à minima d'un CAP/BEP ou plus (ou équivalent international/ europe?en) permettant d'e?tre dispense? des e?preuves d'enseignement ge?ne?ral (français, histoire géographie...). A défaut, la personne participante à la formation pre?parera les épreuves des matières générales en toute autonomieEtre inscrit au CAP Pâtissier en candidat libre

Validation

Bloc de compétences n 02 du CAP pâtissier

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

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SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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Lieu de formation

allee wilhelm roentgen
Montpellier

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Centre de formation

235 rue de las coustierrassas
34790, Grabels

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