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CAP Pâtissier - Apprentissage

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En entreprise heures
En centre heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 sept. 2021 au 31 août 2023  - Beauvais (60)
+ autres sessions
du 01 sept. 2021 au 31 août 2023  - Beauvais (60)
du 01 sept. 2021 au 31 août 2023  - Dunkerque (59)
du 01 sept. 2021 au 31 août 2023  - St Martin Boulogne (62)
du 01 sept. 2021 au 31 août 2023  - Caudry (59)
du 01 sept. 2021 au 31 août 2023  - St Saulve (59)
du 01 sept. 2021 au 31 août 2023  - Arras (62)
du 01 sept. 2021 au 31 août 2023  - Amiens (80)
du 01 sept. 2021 au 31 août 2023  - Compiègne (60)
du 01 sept. 2021 au 31 août 2023  - Laon (02)
du 01 sept. 2021 au 31 août 2023  - Tourcoing (59)

Objectif de la formation

Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect :
- des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition),
- des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,
- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Description de la formation

Monde de la pâtisserie : histoire et évolution de la pâtisserie, fonctionnement d'une pâtisserie, esthétique : comment personnaliser un dessert.
Technologie professionnelle :l'élève étudie les matières premières (farine, oeufs, produits sucrés, fruits,etc.), leur stockage et leur utilisation en pâtisserie. Il apprend les techniques de fabrication des pâtes et des crèmes ainsi que leur cuisson. Il fabrique les sauces, les coulis et les décors des desserts et entremets qu'il créée.
Sciences appliquées :il sait différencier les constituants des aliments et leurs qualités nutritionnelles ainsi que les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité des locaux.
Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et commercial : initiation à la gestion comerciale et comptable, à la législation du travail et aux institutions ainsi que les relations professionnelles.
La formation des élèves de LP comprend un stage de 16 semaines en entreprise.

Conditions d'accès

Pas de niveau requis mais les savoirs de base doivent être
maîtrisés.

Validation

Certificat d'aptitude professionnelle

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de Fra

Lieu de formation

3 rue Léonard de Vinci
PAE Du Tilloy
BP 10691
Beauvais

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Centre de formation

place des Artisans
(angle des rues Abélard et du Faubourg d'Arras)
59000, Lille

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