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CAP Pâtissier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 3214 heures
En entreprise 2374 heures
En centre 840 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 sept. 2020 au 28 juin 2022  - Cayenne (97)
+ autres sessions
du 01 sept. 2020 au 28 juin 2022  - Cayenne (97)
du 01 sept. 2021 au 28 juin 2023  - Cayenne (97)

Objectif de la formation

Participer à la prévision des besoins
Participer à la démarche qualité
Peser, mesurer, quantifier
Contrôler les matières premières
Assurer la traçabilité des matières premières
Contrôler les conditions de conservation des matières premières
Détecter les anomalies
Vérifier la mise en place du poste de travail préalablement à toute tâche
Vérifier les conditions de conservation des produits en cours de fabrication et finis
Prévenir la personne responsable dans le cas d'anomalies
Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle)
Prendre les premières mesures d'hygiène, de santé et de mise en sécurité
Planifier l'exécution d'une fabrication
Mettre en place le poste de travail pour une production donnée
Participer à la démarche qualité
Peser, mesurer, quantifier
Exécuter les préparations de base
Mettre en forme les préparations
Conduire les fermentations, les cuissons
Réaliser tout ou partie des éléments de décor
Conditionner
- identifier
Ranger le poste de travail, le(s) matériel(s), les locaux
Renseigner les documents internes
Appliquer les règles de bonnes pratiques d'hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l'activité de travail
Agir en respectant l'environnement
Contrôler les matières premières
Assurer la traçabilité des matières premières
Contrôler le bon fonctionnement des appareils utilisés et les dispositifs de sécurité
Contrôler la conformité de la production
Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle)

Description de la formation

Domaine professionnel
Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
?Gérer la réception des produits.
?Effectuer le suivi des produits stockés.
?Organiser son poste de travail.
?Appliquer les règles d'hygiènes.
?Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication.
?Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues.
?Évaluer sa production.
Pôle 2 : Entremets et petits gâteaux
?Organiser la production.
?Préparer des éléments de garniture.
?Préparer les fonds d'un entremet et/ou des petits gâteaux.
?Monter garnir et glacer un entremet et/ou des petits gâteaux.
?Décorer un entremet et/ou des petits gâteaux.
?Valoriser la pâtisserie élaborée.
?Mesurer le coût des produits fabriqués.
Prévention, santé, environnement
?L'individu responsable de son capital santé.
?L'individu responsable dans son environnement.
?L'individu dans son milieu professionnel, impliqué dans la prévention des risques.
?L'individu consommateur averti.
Domaine général
Français et histoire
- géographie
Mathématiques
- sciences
Éducation physique et sportive

Conditions d'accès

Niveau 3ème : "socle commun de connaissances, de compétences et de culture".

Validation

CAP pâtissier;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CHAMBRE DES METIERS ET DE L'ARTISANAT REGION GUYANE (CFA.CMARG)

Lieu de formation

CFA DE LA CMAG
Cayenne

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Centre de formation

CHAMBRE DES MÉTIERS ET DE L'ARTISANAT
41 DE LA CHAMBRE DES METIERS
97324, Cayenne

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