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CAP pâtissier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1071 heures
En entreprise 490 heures

Session

du 12 nov. 2021 au 30 juin 2022  - Gevingey (39)
du 12 nov. 2021 au 30 juin 2022  - Gevingey (39)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.

Description de la formation

Monde de la pâtisserie : histoire et évolution de la pâtisserie, fonctionnement d'une pâtisserie, esthétique : comment personnaliser un dessert. Technologie professionnelle : l'élève étudie les matières premières (farine, oeufs, produits sucrés, fruits, etc...), leur stockage et leur utilisation en pâtisserie. Il apprend les techniques de fabrication des pâtes et des crèmes ainsi que leur cuisson. Il fabrique les sauces, les coulis et les décors des desserts et entremets qu'il créée.Sciences appliquées : il sait différencier les constituants des aliments et leurs qualités nutritionnelles ainsi que les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité des locaux.Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et commercial ; initiation a la gestion commerciale et comptable, à la législation du travail et aux institutions ainsi que les relations professionnelles.La formation des élèves comprend un stage de 12 semaines en entreprise.

Conditions d'accès

Pas de condition spécifique

Validation

Pendant la formation : la progression de l'apprenant fait l'objet, tout au long de son parcours, d'évaluations continues dont il a la lisibilité immédiate au travers des
résultats.
Différents types d'évaluations sont utilisées, comme des mises en situation, des études de cas, des contrôles des connaissances, avec, pour chacun d'entre
elles, des démarches, outils et indicateurs spécifiques.
Les évaluations portent sur les savoir être, savoir théoriques et savoir faire en lien avec le référentiel, à la fois sur les périodes en centre et sur les périodes en
entreprise, avec à chaque retour de stage un débriefing avec l'apprenant en utilisant comme support le bilan de stage

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
Validez vos acquis

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE - SIEGE