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CAP pâtissier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1190 heures
En entreprise 490 heures
En centre 700 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 26 mars 2020 au 15 juil. 2023  - Montrouge (92)
du 26 mars 2020 au 15 juil. 2023  - Montrouge (92)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

À l'issue de la formation, le.la stagiaire sera capable de :
Approvisionner et gérer les stocks :
Participer à la prévision des besoins et à la démarche qualité.
Peser, mesurer, quantifier et contrôler les matières premières.
Contrôler les conditions de conservation des matières premières et détecter les anomalies.
Vérifier la mise en place du poste de travail.
Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle).
Fabriquer des pâtisseries :
Planifier l'exécution d'une fabrication.
Peser, mesurer, quantifier.
Exécuter les préparations de base.
Mettre en forme les préparations.
Conduire les fermentations, les cuissons.
Réaliser tout ou partie des éléments de décor.
Conditionner
- identifier et ranger le poste de travail, le(s) matériel(s), les locaux.
Renseigner les documents internes.
Appliquer les règles de bonnes pratiques d'hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l'activité de travail.
Agir et contrôler :
Contrôler les matières premières.
Assurer la traçabilité des matières premières.
Contrôler le bon fonctionnement des appareils utilisés et des dispositifs de sécurité.
Contrôler la conformité de la production.
Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle).
Proposer des réalisations de pâtisserie et convaincre lors d'évaluation finale.

Description de la formation

Le CAP se découpe selon les blocs de compétences suivants :
Bloc de compétences 1 : Maîtriser les techniques de réalisation des tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- (200 heures)
Compétence 1 : Gérer et organiser l'approvisionnement et le stockage
Compétence 2 : Organiser et planifier son travail selon les consignes données
Compétence 3 : Élaborer des produits finis ou semi
- finis à base de pâte
Bloc de compétences 2 : Préparer et réaliser des entremets et petits gâteaux
- (300 heures)
Compétence 4 : Préparer et faire des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits
Compétence 5 : Réaliser des fonds pour entremets et petits gâteaux
Compétence 6 : Monter et ériger des finitions d'entremets et petits gâteaux
Compétence 7 : Valoriser et commercialiser des produits finis

Conditions d'accès

Pour suivre cette formation, les stagiaires doivent :
- être âgé(e)s de 16 ans au moins et de 18 ans l'année du passage de l'examen.
- avoir un niveau scolaire de classe de troisième.
Suite au positionnement et à l'analyse des prérequis académiques, il est décidé en concertation avec le la candidat e de le la positionner sur le parcours complet ou uniquement sur les matières professionnelles. Cette modalité est possible si le la candidat e a un niveau équivalent au CAP du diplôme préparé.
Formation gratuite et rémunérée.

Validation

CAP pâtissier;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

2
Entreprise : 490 h - FOAD : 700 h
1206 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à se poser avant de choisir une formation à distance
  • Les modalités de formation proposées par cet organisme sont-elles adaptées à mes besoins et répondent-elles à mes attentes ?
  • Y-a-t'il un système de coaching, de contrôle de l’assiduité, de vérification régulière des connaissances acquises ?
  • Est-ce que je dispose du matériel adéquat et d'un lieu approprié pour suivre cette formation ? Bonne connexion, webcam, casque, bureau fermé ou accès un espace numérique public ou de co-working ?
  • Suis-je suffisamment motivé, auto-discipliné et organisé pour me connecter de façon assidue ?
  • Suis-je en capacité de travailler seul ? Si non, puis-je m’appuyer sur une communauté ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
Validez vos acquis

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