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CAP pâtissier (19Q03810888_2_01)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1105 heures
En entreprise 560 heures
En centre 545 heures

Session

du 04 sept. 2020 au 30 juin 2021  - Montpellier (34)
du 04 sept. 2020 au 30 juin 2021  - Montpellier (34)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et à la conservation des productions réalisées. Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente, participant ainsi à l'acte de vente. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle. Les 4 objectifs opérationnels du titulaire du CAP Pâtissier sont de : 1- Organiser : prendre les premières mesures d'hygiène, de santé, de mise en sécurité, réceptionner et stocker les matières premières. Prévoir les besoins et planifier l'exécution d'une fabrication ainsi que mettre en place le poste de travail pour une production donnée. 2? Réaliser : il doit savoir réaliser :
- Les pâtes friables, les pates levées, les pâtes feuilletées et levées feuilletées, les pâtes à choux, divers biscuits, les crèmes à chaud de base, les crèmes à froid de base, divers appareils meringués réaliser divers décors et le travail du cornet.
- peser, mesurer, quantifier : réagir aux aléas, conduire les fermentations et les cuissons. 3? Contrôler :
- contrôler la qualité des matières premières ainsi que leur traçabilité, le bon fonctionnement des appareils utilisés et leur dispositif de sécurité. Contrôler la conformité de la production, mettre en valeur les produits 4? Communiquer : prévenir la personne responsable en cas d'anomalie, communiquer avec la hiérarchie ainsi que le reste de l'équipe.

Conditions d'accès

Formation ouverte aux personnes maîtrisant les savoirs de base et disposant des aptitudes spécifiques aux métiers visés : o hygiène corporelle rigoureuse o bonne résistance physique : station debout prolongée, horaires de travail spécifiques (matin) o conditions particulières de l'exercice du métier telles que : horaires décalés, mobilité, travail le dimanche et jours fériés... o goût pour le travail en équipe o sens artistique et créatif développé

Validation

Obtention du CAP Pâtissier présenté dans le cadre du règlement d'examen applicable à la formation continue (inscription des candidats en épreuve ponctuelle sur la plateforme "ORION" Attestation individuelle de compétences au titre du "Stage Préparatoire à l'Installation" (module spécifique entrepreneuriat)

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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Chambre de Métiers et de l'Artisanat de l'Hérault

Lieu de formation

154 rue bernard giraudeau
Montpellier

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Centre de formation

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34000, Montpellier

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