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CAP pâtissier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1000 heures
En entreprise 500 heures
En centre 500 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 07 sept. 2020 au 25 juin 2021  - Foix (09)
du 07 sept. 2020 au 25 juin 2021  - Foix (09)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

A l'issue de la formation le stagiaire doit être en capacité de : Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie et des viennoiseries dans le respect des règles d'hygiène et sécurité. Fabriquer des pâtes, crèmes et décorer des desserts. Savoir s'exprimer correctement sur son travail que ce soit à l'écrit ou à l'oral. Maîtriser les techniques de recherche d'emploi Dans le cadre d'un projet de création d'entreprise : avoir les connaissances de base pour constituer son dossier de création ou reprise d'entreprise.

Description de la formation

Module N 01 Module de formation Volume Horaire:35hTenues professionnelles##Lavage et désinfection des mains##Propreté du poste de travail##Installation du poste de travail##Marche en avant##Traçabilité##Le développement des bactéries.##Les microbes en général et ceux de l'alimentation en particulier##Module N 02 Module de formation Volume Horaire:35hHistoire de la Pâtisserie Française##Les différentes filières : Lait, crèmes, Blé, farine etc##Les circuits courts et le Bio##Vocabulaire professionnnel##L'entreprise et son environnement comptable##Le cadre juridique français##Les institutions##L'entreprise et son environnement économique##La facturation##Les relations professionnelles##L'environnement économique de l'entreprise##Module N 03 Module de formation Volume Horaire:35hL'eau potable##Les produits amylacés##Les oeufs, les ovoproduits##La crème##La levure biologique##Le cacao##Les PAI##Le sel##Les produits sucrés##Le lait##Les matières grasses##Les fruits##Les spiritueux##Les arômes##Les additifs alimentaires##Module N 04 Module de formation Volume Horaire:28hTechniques : les différentes Recettes et Techniques de fabrication.####Matériels : Stockage et mélange ##Du pesage au façonnage ##CuissonsModule N 05 Module de formation Volume Horaire:105hPâtes friables : Pâte brisée, Pâte sucrée, Pâte sablée => tartes diverses au fruits , Tarte citron meringuée.##Pâtes levées : Pains au lait, pain brioché, brioches (formes de base)##Pâtes levées feuilletées : Croissants, pains au chocolat, pains au raisins##Pâte à choux : Eclairs, Paris Brest, Saint Honoré##Pâte feuilletée : Jésuite, mille
- feuilles, chausson aux pommes...##Pâte génoise##Décors à bse de chocolat, ##Décors à base de sucreModule N 06 Module de formation Volume Horaire:105hCrème fouettée##Crème pâtissière## Crème légère## Crème au beurre## Crème frangipane## Crème bavaroise## Crémeux aux fruits## Mousse au chocolat## Crème diplomate## Crème d'amandes## Crème anglaise## Crème Chiboust## Mousse de fruits## Meringue italienne## Meringue française##Module N 10 Module de formation Volume Horaire:14h
- Application des compétences en prévention et en alerte du SST au profit de l'information dans##l'entreprise##- Réaliser une protection adaptée##- Examen de la victime pour la mise en oeuvre de l'action choisie en vue du résultat à obtenir##- Conduite à tenir en cas d'accident : actions protéger, examiner, faire alerter/alerter, secourir##- Epreuves certificativesModule N 11 Module de formation Volume Horaire:21h
- CV : caractéristiques, création ou mise à jour pour chaque stagiaire
- Rédaction sur outil informatique.##- La lettre de motivation##- L'entretien professionnel##- Les applications informatiques au service de la recherche d'emploiModule N 12 Module de

Conditions d'accès

Cette formation s'adresse à des demandeurs d'emploi jeunes et adultes prioritairement peu qualifiés et ayant un projet professionnel valide. Lors des phases de sélection la motivation ainsi que la connaissance du métier visé, en particulier de ses avantages et inconvénients, seront les éléments déterminants de la sélection de la candidature. Le niveau à l'entrée en formation est donc peu significatif, mais la priorité est donnée à des candidats n'ayant pas validé un titre ou un diplôme de niveau V, et/ou ayant un diplôme de niveau V ou IV général. Pré-requis : La compréhension de la langue française est nécessaire tout comme des compétences de lecture et d'écriture.

Validation

La formation est sanctionnée par un diplôme. Certificat d'Aptitude Professionnelle.

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Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

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SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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Lieu de formation

2 rue Jean Moulin
ZUP de Labarre - BP 26
Foix

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