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CAP pâtissier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1210 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 13 nov. 2019 au 31 déc. 2023  - Montrouge (92)
du 13 nov. 2019 au 31 déc. 2023  - Montrouge (92)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Préparation aux épreuves de l'examen du Certificat d'Aptitude Professionnelle Pâtissier.
Approvisionner et gérer les stocks :
Participer à la prévision des besoins et à la démarche qualité.
Peser, mesurer, quantifier et contrôler les matières premières.
Contrôler les conditions de conservation des matières premières et détecter les anomalies.
Vérifier la mise en place du poste de travail.
Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle).
Fabrication de pâtisseries :
Planifier l'exécution d'une fabrication.
Peser, mesurer, quantifier.
Exécuter les préparations de base.
Mettre en forme les préparations.
Conduire les fermentations, les cuissons.
Réaliser tout ou partie des éléments de décor.
Conditionner
- identifier et ranger le poste de travail, le(s) matériel(s), les locaux.
Renseigner les documents internes.
Appliquer les règles de bonnes pratiques d'hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l'activité de travail.
Agir et contrôler :
Contrôler les matières premières.
Assurer la traçabilité des matières premières.
Contrôler le bon fonctionnement des appareils utilisés et des dispositifs de sécurité.
Contrôler la conformité de la production.
Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle).

Description de la formation

Le programme de la préparation au CAP Pâtissier suit le référentiel de l'Éducation nationale et s'articule autour de 5 thématiques principales.
Connaître et Préparer les produits
- Les produits 1
- Les produits 2
Réaliser des préparations professionnelles
- Les méthodes d'organisation et les méthodes de fabrication
- L'approche sensorielle et artistique dans le métier de pâtissier
Hygiène et Diététique
- Hygiène et prévention
- Hygiène et diététique
- PSE
- Prévention Santé Environnement
Histoire, Environnement et Connaissances Générales de la pâtisserie
- Le monde de la pâtisserie
- Traitement préliminaire des denrées
- Au coeur d'un laboratoire de pâtisserie
- Sciences appliquées aux locaux et aux équipements
- La communication et les relations professionnelles
Matières générales
- Français
- Histoire
- Géographie
- Mathématiques
- Algèbre
- Mathématiques
- Géométrie
- Chimie
- Physique

Conditions d'accès

Pour suivre cette formation, les élèves doivent :
- être âgé(e)s de 16 ans au moins et de 18 ans l'année du passage de l'examen.
- avoir un niveau scolaire de classe de troisième.

Validation

CAP pâtissier;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

2
FOAD : 1210 h
1509 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à se poser avant de choisir une formation à distance
  • Les modalités de formation proposées par cet organisme sont-elles adaptées à mes besoins et répondent-elles à mes attentes ?
  • Y-a-t'il un système de coaching, de contrôle de l’assiduité, de vérification régulière des connaissances acquises ?
  • Est-ce que je dispose du matériel adéquat et d'un lieu approprié pour suivre cette formation ? Bonne connexion, webcam, casque, bureau fermé ou accès un espace numérique public ou de co-working ?
  • Suis-je suffisamment motivé, auto-discipliné et organisé pour me connecter de façon assidue ?
  • Suis-je en capacité de travailler seul ? Si non, puis-je m’appuyer sur une communauté ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
Validez vos acquis

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