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CAP pâtissier-ière

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1280 heures
En entreprise 560 heures
En centre 720 heures

Session

du 04 sept. 2019 au 19 juin 2020  - Tourcoing (59)
du 04 sept. 2019 au 19 juin 2020  - Tourcoing (59)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

-
Obtenir une validation des acquis de niveau V (CAP Pâtissier
- ière) permettant d'occuper un emploi de
production en pâtisserie, créer ou reprendre une entreprise artisanale
-
Etre capable de fabriquer et présenter des produits de pâtisserie et viennoiserie dans le respect des règles
d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail, de contribuer à la mise en valeur des produits frais,
d'être en contact avec la clientèle le cas échéant

Description de la formation

Monde de la pâtisserie : histoire et évolution de la pâtisserie, fonctionnement d'une pâtisserie, esthétique : comment personnaliser un dessert.
Technologie professionnelle :l'élève étudie les matières premières (farine, oeufs, produits sucrés, fruits,etc.), leur stockage et leur utilisation en pâtisserie. Il apprend les techniques de fabrication des pâtes et des crèmes ainsi que leur cuisson. Il fabrique les sauces, les coulis et les décors des desserts et entremets qu'il créée.
Sciences appliquées :il sait différencier les constituants des aliments et leurs qualités nutritionnelles ainsi que les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité des locaux.
Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et commercial : initiation à la gestion comerciale et comptable, à la législation du travail et aux institutions ainsi que les relations professionnelles.
La formation des élèves de LP comprend un stage de 16 semaines en entreprise.

Conditions d'accès

Maitriser les savoirs de base
Projet professionnel validé par une immersion en entreprise ou une expérience professionnelle dans le domaine
Adhérer aux horaires de travail : travail tôt le matin, week-ends et jours fériés
Avoir le sens de l'organisation, de l'habileté manuelle, le respect des règles d'hygiène

Validation

Certificat d'aptitude professionnelle

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de Fra

Lieu de formation

antenne du CEFMA 171, Chaussée Denis Papin
Tourcoing

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59200, Tourcoing

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