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CAP Pâtissier (Contrat de professionnalisation ou Apprentissage possible)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 890 heures
En entreprise 490 heures
En centre 400 heures

Session

du 01 juil. 2019 au 30 juin 2021  - St Hilaire (16)
+ autres sessions
du 01 juil. 2019 au 30 juin 2021  - St Hilaire (16)
du 01 juil. 2019 au 30 juin 2021  - St Hilaire (16)
du 13 sept. 2021 au 30 juin 2022  - St Hilaire (16)
du 13 sept. 2021 au 30 juin 2022  - St Hilaire (16)

Objectif de la formation

Spécialiste des desserts, le pâtissier confectionne tartes, gâteaux, petits fours, entremets ainsi que des glaces, des viennoiseries et assure souvent une activité de traiteur.
Il connait par coeur les secrets de fabrication des différentes pâtes (Brisée, sablée, feuilletée), sait choisir les bons ingrédients (farine, sucre, aromates) et les doser avec précision. Attentif à la qualité et à la variété des produits qu'il offre à sa clientèle, le pâtissier flatte aussi l'oeil du gourmet en soignant la décoration des desserts (fleurs en sucre, glaçages, rubans de chocolat ou de...

Description de la formation

LE PROGRAMME
Maîtriser les techniques de production pour les pâtisseries et viennoiseries;
- Fabriquer les pâtes, crèmes,...
- Décorer des desserts avec soins;
- Savoir présenter et décrire les créations pâtissières;
- Connaître les règles d'hygiène et de développement durable;
- Réceptionner et stocker les matières premières ;
LE CONTENU
Au Centre de formation
o Pratique professionnelle
o Technologie
o Sciences appliquées
Arts appliqués
o Prévention santé environnement
Connaissance de l'entreprise et de son environnement juridique, économique et social.
o Enseignement général en fonction de la formation initiale (Français
- Histoire
- Géographie, Mathématiques
- Sciences
- physiques, Education physique et sportive, Anglais)
En entreprise
o Réceptionner les matières premières et les stocker
o Respecter les règles d'hygiène
o Réaliser toutes les entremets, crèmes, pâtes liées à la pâtisserie
traditionnelle
o Décorer les entremets et gâteaux
o Gérer son poste de travail.

Conditions d'accès

Aucune

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Encadrement d'equipe en industrie de transformation (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CMA 16

Lieu de formation

Avenue de Vignola
St Hilaire

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Centre de formation

68, avenue Gambetta
16000, Angoulême

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