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CAP pâtissier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1112 heures
En entreprise 508 heures
En centre 604 heures

Session

du 25 sept. 2020 au 26 mai 2021  - Dardilly (69)
+ autres sessions
du 25 sept. 2020 au 26 mai 2021  - Dardilly (69)
du 18 sept. 2020 au 27 juin 2021  - Dardilly (69)
du 28 sept. 2020 au 29 juin 2021  - Lanas (07)
du 25 sept. 2020 au 04 juil. 2021  - Dardilly (69)
du 28 sept. 2020 au 16 juil. 2021  - Grenoble (38)
du 28 sept. 2020 au 16 juil. 2021  - Grenoble (38)

Objectif de la formation

Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.

Description de la formation

- Monde de la pâtisserie : histoire et évolution de la pâtisserie, fonctionnement d'une pâtisserie, esthétique : comment personnaliser un dessert.
- Technologie professionnelle :l'élève étudie les matières premières (farine, oeufs, produits sucrés, fruits,etc.), leur stockage et leur utilisation en pâtisserie. Il apprend les techniques de fabrication des pâtes et des crèmes ainsi que leur cuisson. Il fabrique les sauces, les coulis et les décors des desserts et entremets qu'il créée
- Sciences appliquées :il sait différencier les constituants des aliments et leurs qualités nutritionnelles ainsi que les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité des locaux.
- Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et commercial : initiation à la gestion commerciale et comptable, à la législation du travail et aux institutions ainsi que les relations professionnelles.
La formation des élèves de LP comprend un stage de 16 semaines en entreprise.

Conditions d'accès

- Participation à une réunion d'information collective et de positionnement (ICOP) - Etude du dossier de candidature (avec entretien et tests) - Entretien individuel permettant de valider : Les pré-requis : - Niveau V bis (fin de classe de troisième) - Maîtrise des compétences de base en français (compréhension des consignes à l'oral et à l'écrit), et en mathématiques (conversion des unités de mesure, proportionnalité) - Hygiène corporelle rigoureuse, - Bonne condition physique, - La représentation du métier et la motivation pour le métier

Validation

CAP pâtissier

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

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Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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Lieu de formation

3 Chemin du Dodin
BP 24
Dardilly

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Centre de formation

41 rue Antoine Lumière
69008, Lyon 8e

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