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CAP pâtissier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 795 heures
En entreprise 403 heures

Session

du 18 nov. 2019 au 13 mai 2020  - Mercurey (71)
du 18 nov. 2019 au 13 mai 2020  - Mercurey (71)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur
fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les
pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire.
Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale,
restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans
la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience
professionnelle, s'installer à son compte.

Description de la formation

Monde de la pâtisserie : histoire et évolution de la pâtisserie, fonctionnement d'une pâtisserie, esthétique : comment personnaliser un dessert.Technologie professionnelle : l'élève
étudie les matières premières (farine, oeufs, produits sucrés,
fruits,etc.), leur stockage et leur utilisation en pâtisserie. Il
apprend les techniques de fabrication des pâtes et des crèmes ainsi que
leur cuisson. Il fabrique les sauces, les coulis et les décors des
desserts et entremets qu'il créée.Sciences appliquées : il
sait différencier les constituants des aliments et leurs qualités
nutritionnelles ainsi que les règles d'hygiène alimentaire et de
sécurité des locaux.Connaissance de l'entreprise et de son
environnement économique, juridique et commercial : initiation à la
gestion commerciale et comptable, à la législation du travail et aux
institutions ainsi que les relations professionnelles.

Conditions d'accès

Sur dossier et entretien professionnel

Validation

CAP pâtissier

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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CENTRE INTERPROFESSIONNEL DE FORMATION D'APPRENTIS JEAN LAMELOISE (CIFA LAMELOISE)