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CAP pâtissier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1070 heures
En entreprise 468 heures
En centre 602 heures

Session

du 05 oct. 2020 au 02 avril 2021  - Paris - 14ème (75)
+ autres sessions
du 05 oct. 2020 au 02 avril 2021  - Paris - 14ème (75)
du 05 oct. 2020 au 09 mai 2021  - Paris - 18ème (75)

Objectif de la formation

Obtenir le diplôme d'état "CAP Pâtissier(ère)" de niveau 3
Acquérir les compétences requises pour exercer le métier de pâtissier avec professionnalisme

Description de la formation

Bloc de compétences N 1 fiche RNCP N 5226 Approvisionnement et gestion des stocks
Participer à la prévision des besoins
Participer à la démarche qualité
Peser, mesurer, quantifier
Contrôler les matières premières
Assurer la traçabilité des matières premières
Contrôler les conditions de conservation des matières premières
Détecter les anomalies
Vérifier la mise en place du poste de travail préalablement à toute tâche
Vérifier les conditions de conservation des produits en cours de fabrication et finis
Prévenir la personne responsable dans le cas d'anomalies
Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle)
Bloc de compétence n 2 de la fiche n 5226 - Fabrication de pâtisseries
- Prendre les premières mesures d'hygiène, de santé et de mise en sécurité
- Planifier l'exécution d'une fabrication
- Mettre en place le poste de travail pour une production donnée
- Participer à la démarche qualité
- Peser, mesurer, quantifier
- Exécuter les préparations de base
- Mettre en forme les préparations
- Conduire les fermentations, les cuissons
- Réaliser tout ou partie des éléments de décor
- Conditionner
- identifier
- Ranger le poste de travail, le(s) matériel(s), les locaux
- Renseigner les documents internes
- Appliquer les règles de bonnes pratiques d'hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l'activité de travail
- Agir en respectant l'environnement
- Contrôler les matières premières
- Assurer la traçabilité des matières premières
- Contrôler le bon fonctionnement des appareils utilisés et les dispositifs de sécurité
- Contrôler la conformité de la production
- Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle)
- Brevet de Secouriste Sauveteur du Travail

Conditions d'accès

Session parcours long : aucun prérequis.
Session parcours court : Être titulaire au minimum d'un diplôme de niveau 3 de l'Éducation nationale française.

Validation

CAP pâtissier;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Parcours personnalisable : Indifférent
0
Cours du jour : 602 h - Entreprise : 468 h
216 jours
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FAIBLE

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Greta Metehor Paris

Lieu de formation

Lycée professionnel Belliard
135 Rue Belliard
Paris - 14ème

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Centre de formation

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70 Boulevard Bessières
75017, Paris 17e

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