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CAP pâtissier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 940 heures
En entreprise 490 heures
En centre 450 heures

Session

du 02 nov. 2020 au 31 mai 2021  - Ifs (14)
+ autres sessions
du 02 nov. 2020 au 31 mai 2021  - Ifs (14)
du 02 nov. 2020 au 31 mai 2021  - Ifs (14)

Objectif de la formation

Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et la conservation des productions réalisées. Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle. Il exerce ses activités dans les entreprises artisanales (boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, traiteur), en hôtellerie restauration, en grande distribution ou dans l'industrie agroalimentaire.

Description de la formation

DOMAINE DES ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS :
Pôle 1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
?Gérer la réception des produits
?Effectuer le suivi des produits stockés
?Organiser son poste de travail
?Appliquer les règles d'hygiène
?Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
?Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
?Évaluer sa production
Pôle 2 - Entremets et petits gâteaux
?Organiser la production
?Préparer des éléments de garniture
?Préparer les fonds d'un entremets et/ou de petits gâteaux
?Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
?Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
?Valoriser la pâtisserie élaborée
?Mesurer le coût des produits fabriqués

Conditions d'accès

Aucune

Validation

Diplôme du ministère de l'éducation nationale
Niveau CAP, BEP
Diplôme Éducation Nationale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation mixte (individualisée et/ou modularisée)
1
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Greta du Calvados (Siège)

Lieu de formation

Lycée Hôtelier François Rabelais
1 rue Elsa Triolet
BP 52
Ifs

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Centre de formation

49 avenue du Père Charles de Foucauld
BP 46153
14065, Caen

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