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CAP Pâtissier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1060 heures
En entreprise 560 heures
En centre 500 heures

Session

du 04 nov. 2019 au 16 juin 2020  - Ifs (14)
du 04 nov. 2019 au 16 juin 2020  - Ifs (14)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et la conservation des productions réalisées. Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle. Il exerce ses activités dans les entreprises artisanales (boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, traiteur), en hôtellerie restauration, en grande distribution ou dans l'industrie agroalimentaire.

Description de la formation

Approvisionnement :
- Réception des marchandises, les stocker
- Contrôler visuellement les quantités, les qualités des marchandises
- Détecter les anomalies, transmettre les anomalies (dates limites, températures)
Organisation :
- S'informer des consignes de production
- Mettre en place le poste de travail (équipements, matériels, outillages)
- Choisir les produits et calculer les quantités (doser, peser)
Production
- Transformation :
- Réaliser les mélanges et les appareils de base (pâtes, biscuits, crèmes...)
- Mettre en oeuvre, assembler et valoriser les produits fabriqués maison ou semi
- élaborés
- Conduire les différentes techniques et méthodes de fabrications
- Conduire les fermentations et les cuissons
- Réaliser tout ou partie des opérations de finition et de décor
Communication :
- Participer à la communication de l'entreprise
- Rendre compte de l'approvisionnement, de la production, de la mise en vente à sa hiérarchie
- Informer le personnel de vente sur les produits
Démarche qualité :
- Contrôler la conformité des matières premières, des produits tout au long du processus de fabrication et du stockage
- Analyser les produits en terme de goût, texture et aspect
- Contrôler le bon fonctionnement des appareils et organes de sécurité
- Appliquer les consignes de santé et de sécurité au travail
- Gérer les déchets

Conditions d'accès

Aucune

Validation

Diplôme du ministère de l'éducation nationale
Niveau V (CAP, BEP)
Diplôme Éducation Nationale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation mixte (individualisée et/ou modularisée)
1
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

Greta du Calvados - Siège Administratif

Lieu de formation

Lycée Hôtelier François Rabelais
1 rue Elsa Triolet
BP 52
Ifs

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Centre de formation

49 avenue du Père Charles de Foucauld
BP 46153
14065, Caen

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