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CAP Pâtissier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1088 heures
En entreprise 560 heures
En centre 528 heures

Session

du 26 sept. 2019 au 29 mai 2020  - Capbreton (40)
+ autres sessions
du 26 sept. 2019 au 29 mai 2020  - Capbreton (40)
du 30 sept. 2019 au 29 mai 2020  - Morlaàs (64)

Objectif de la formation

Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail,
Participer à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et à la conservation des productions réalisées,
Mettre en valeur les produits finis et renseigner le personnel de vente participant à l'acte de vente,
cette formation est une préparation à l'examen final du CAP Pâtissier.

Description de la formation

Formation professionnelle :
approvisionnement et stockage des denrées dans l'environnement professionnel de la pâtisserie,
organisation de son poste de travail,
travaux pratiques et d'application en pâtisserie,
technologie pâtisserie appliquée,
sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements,
distribution de la production.
communication,
arts appliqués et cultures artistiques / dessin (décoration),
sensibilisation au développement durable et à la diversité,
prévention santé environnement (PSE),
connaissance de l'entreprise et de son environnement (CEE) économique, juridique et social.
Formation générale :
sauveteur secouriste du travail
français ; histoire
- géographie
mathématiques ; sciences physiques ; chimie
Enseignement complémentaire :
ateliers thématiques.
Les savoirs associés :
la culture technologique et professionnelle :
le monde de la pâtisserie : l'histoire et les évolutions de la pâtisserie, les secteurs de la pâtisserie, le vocabulaire professionnel,
l'approche sensorielle et artistique dans le métier de pâtissier : l'éducation sensorielle, la place de la culture artistique dans le métier de pâtissier, l'éducation esthétique,
le personnel et les postes de travail : différents postes de travail, la hiérarchie du personnel, les éléments de la tenue professionnelle et leurs utilités, les bonnes pratiques d'hygiène corporelle,
les locaux et matériels : les différentes zones de travail dans un laboratoire, identifier les matériels de mesure, de conservation, de cuisson, de fabrication, de climatisation, de nettoyage et désinfection,
les matières premières :
l'eau potable, le sel, les produits amylacés (farine, céréales, blé, amidon
- fécule, etc...), les produits sucrés (saccharose, sucre inverti, miel, sirop de glucose, etc...), les oeufs et ovoproduits, le lait, la crème, les matières grasses, la levure biologique, les fruits (frais, séchés, exotiques, secs, confits, à l'eau de vie, confitures, etc...), le cacao et le chocolat, les produits alimentaires intermédiaires (praliné, pâte d'amande, fondant, nappage, etc...), les gélatines, les additifs alimentaires (colorant, acidifiant, émulsifiant, stabilisant, etc...), les arômes, les spiritueux (eau de vie, liqueur, etc...),
la fabrication :
les méthodes d'organisation : fiche technique, organigramme, méthode directe ou différée, au poste de travail, pour une production donnée,
les techniques de fabrication : les différentes pâtes, les crèmes, les cuissons du sucre, les produits d'accompagnements, les éléments du décor et de finition,
les sciences appliquées :
sciences de l'alimentation : nature des constituants alimentaires et rôles nutritionnels, principales propriétés physiochimiques mises en oeuvre en pratique professionnelle, étude nutritionnelle des produits de pâtisserie, la perception sensorielle, l'équilibre alimentaire,
hygiène et prévention : microbiologie appliquée, toxicologie alimentaire, m

Conditions d'accès

Maîtriser les acquis de base en lecture, écriture et calcul

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

GRETA SUD AQUITAINE

Lieu de formation

Lycée DARMANTE Rue Gabarra 40130 CAPBRETON
Capbreton

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Centre de formation

3 bis avenue Nitot
64015, Pau

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