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CAP OIA Aide-Fromager

Descriptif

Durée de la formation

Durée 735 heures

Session

du 07 oct. 2019 au 27 mai 2020  - La Roche sur Foron (74)
du 07 oct. 2019 au 27 mai 2020  - La Roche sur Foron (74)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Assurer la production et les opérations de contrôle en intervenant sur la transformation des produits laitiers :
- organise, suit et assure la production de manière autonome, avec un encadrement de proximité - prépare les machines et matières 1ères en fonction des technologies
- assure l'approvisionnement
- réalise les opérations de transformation
- enregistre les données relatives au suivi de la fabrication
- surveille la fabrication
- assure le rangement, le nettoyage et la désinfection/n

Description de la formation

Accueil
- positionnement pédagogique
- bilan
- Positionnement pédagogique./nS'intégrer et se maintenir en formation : cadre de la formation, contractualisation du parcours (CIF), accompagnement individuel, régulation de groupe, Bilans individuels/collectifs intermédiaire et final.
- 8h/nCitoyenneté - Laïcité - Valeurs de la République
- Comprendre les valeurs de la République, assimiler les notions de citoyenneté et de laïcité : notions liées aux valeurs de la République ; Impact sur la posture en formation et en emploi ; Etude de situations possibles en formation ou en emploi
- 4h/nCompétences numériques
- Utiliser l'outil numérique dans son quotidien professionnel : utiliser les logiciels et applications numériques avec un regard critique, créer son espace personnel de recherche d'emploi, communiquer
- 7h/nPlan d'autocontrôle
- Connaitre et analyser des rapports d'analyse pour résoudre des problèmes de fabrication. Etablir et justifier un plan d'autocontrôles.
- 15h/nComposition auxiliaire fabrication
- Expliciter la composition physico chimique et bactériologique du lait. Connaître les différents intrants et leurs rôles : ferments, présure et sel, morge d'affinage.../nApports théoriques/nVisite,/nTP fabrication ferment et activité fermentaire
- 34h/nUltra frais
- Maîtriser les différentes étapes de transformation des produits ultra frais./nUtilisation des différents outils et machines/nApplication du GBPH appliqué aux fromages de la zone./nApports théoriques, TP, Visite d'une entreprise sur cette thématique.
- 33h/nPâtes molles
- Maîtriser les différentes étapes de transformation des pâtes molles./nUtilisation des différents outils et machines/nApplication du GBPH appliqué aux fromages de la zone./nApports théoriques, TP, Visite d'une unité industrielle.
- 34h/nFromages persillés
- Maîtriser les différentes étapes de transformation des pâtes persillées./nApplication du GBPH appliqué aux fromages de la zone./nApports théoriques, TP bleu doux, bleu mixte, bleu fort. Visite d'une entreprise de production de Fourme de Montbrison.
- 33/n

Conditions d'accès

Aptitude physique au travail (port de charges répété)

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Fabrication et affinage de fromages (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CFPPA Ecole Nationale des Industries du Lait et de

Lieu de formation

CFPPA de La Roche sur Foron - ENILV
212 rue Anatole France
La Roche sur Foron

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Centre de formation

212 rue Anatole France
74805, La Roche-sur-Foron

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