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CAP de Boulanger

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1491 heures
En entreprise 1071 heures
En centre 420 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 23 sept. 2019 au 19 juin 2020  - Bordeaux (33)
du 23 sept. 2019 au 19 juin 2020  - Bordeaux (33)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Réaliser des pains courants, de tradition Française et autres types de pains
- Réaliser des viennoiseries levées et levées feuilletées
- Réaliser des produits de base en restauration Boulangère
- Conduire des méthodes de panification
- Se repérer dans les évolutions historiques du pain

Description de la formation

TRAVAUX PRATIQUES
. le pétrissage
. la fermentation, la maturation
. les méthodes de panification
. la cuisson
. le rassissement
. la qualité du pain
. altération du produit
. variétés de fabrications
. spécialités de pains régionaux
. les pains de régimes
. panifications spéciales
. le travail et le froid
. le travail avec chambre de fermentation
. les pâtes
. le feuillage
. les crèmes dites "cuites" et "montées"
. rudiments de pâtisserie
TECHNOLOGIE
Matières utilisées en boulangerie
. les farines
. autres matières premières : la levure, le sel, l'eau, les améliorants
. matières utilisées pour les fabrications annexes : le lait, les oeufs, les matières grasses, les produits sucrants, le cacao
. les ingrédients
. le pétrissage
. le pointage
. le pesage
. la mise en forme
. l'apprêt
. la cuisson
Les données scientifiques de la panification et les méthodes de travail :
. la fermentation : principe, facteurs influençant la fermentation
. méthodes de fermentation
. évolution de la pâte au cours de la fermentation
. le contrôle de l'évolution de la pâte
. évolution du produit fini
Les produits de boulangerie :
. le pain de consommation courante
. pains spéciaux et de régime
. la viennoiserie
. biscotterie
Les matériels :
. préparation des pâtes : stockage et approche de la farine, pétrissage et pointage, pesage, boulage, tourne, fermentation de l'apprêt
. la cuisson
. les matériels
. la congélation
Hygiène et prévention des accidents dans la profession :
. mesures d'hygiène
. prévention des accidents : les locaux, les machines, lutte contre le feu, les manutentions, premiers soins en cas d'accident

Conditions d'accès

Etre titulaire d'un diplôme de l'enseignement professionnel (CAP, BEP, Bac Pro, BP...) ou d'un diplôme de l'enseignement général (Bac, DEUG...). Peu importe la spécialité dans laquelle il a été obtenu.
Nous pouvons proposer aux candidats n'ayant pas de diplôme de viser un objectif qualifiant, de niveau CAP.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CFA DES COMPAGNONS DU DEVOIR NOUVELLE-AQUITAINE

Lieu de formation

76, rue Laroche
Bordeaux

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Centre de formation

76 rue laroche
33000, Bordeaux

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