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CAP cuisine - matières professionnelles

Descriptif

Durée de la formation

Durée 780 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 13 nov. 2019 au 01 juil. 2024  - Montrouge (92)
du 13 nov. 2019 au 01 juil. 2024  - Montrouge (92)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Préparation aux épreuves de l'examen du Certificat d'Aptitude Professionnelle Cuisine.
Organisation de la production de cuisine :
Participer aux opérations d'approvisionnement et de stockage.
Réceptionner et contrôler les livraisons.
Contribuer à l'organisation d'une production culinaire :
Prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication.
Identifier les besoins en matériels et en matière d'oeuvre.
Déterminer les techniques nécessaires à sa production.
Préparation et distribution de la production de cuisine.
Organiser le poste de travail tout au long de l'activité de cuisine :
Contrôler les denrées nécessaires à sa production.
Mettre en place et maintenir en état le poste de travail.
Réaliser les techniques préliminaires.
Cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d'une région ou d'un territoire.
Contrôler la qualité gustative tout au long de la production.
Adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de l'entreprise.
Rechercher et utiliser les informations économiques, sociales et juridiques spécifiques au secteur professionnel.
Communiquer avec les clients, les tiers.

Description de la formation

Notre programme de préparation suit le référentiel de l'Éducation nationale et comprend ainsi 5 thématiques principales.
Connaître et Préparer les produits
- Traitement préliminaire des denrées
- Les produits
- 1ère partie (Produits laitiers, épices, fruits et légumes frais et secs, vins, riz, pâtes...)
- Les produits
- 2ème partie (Produits de la mer, viandes de boucherie, volailles, gibiers... )
Réaliser des préparations professionnelles
- Les préparations de base
- Les cuissons
- Les préparations culinaires
- Association des mets et garnitures / Éducation au goût et à l'odorat
Hygiène et Diététique
- Hygiène en restauration
- La diététique en cuisine
Histoire, Environnement et Connaissances Générales de la cuisine
- Les coulisses d'une cuisine
- Dictionnaire culinaire
- Histoire de la cuisine
- La communication et les relations professionnelles
- PSE
- Prévention Santé Environnement
Connaissances générales
- Français
- Mathématiques
- Anglais
- 1ère partie
- Anglais
- 2ème partie
- Histoire
- Géographie
- Chimie
- Physique

Conditions d'accès

- Avoir un niveau scolaire de classe de troisième.
- Avoir au moins passé un CAP avec épreuve d'anglais (niveau A2 requis à l'examen).

Validation

CAP cuisine;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

2
FOAD : 780 h
1692 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à se poser avant de choisir une formation à distance
  • Les modalités de formation proposées par cet organisme sont-elles adaptées à mes besoins et répondent-elles à mes attentes ?
  • Y-a-t'il un système de coaching, de contrôle de l’assiduité, de vérification régulière des connaissances acquises ?
  • Est-ce que je dispose du matériel adéquat et d'un lieu approprié pour suivre cette formation ? Bonne connexion, webcam, casque, bureau fermé ou accès un espace numérique public ou de co-working ?
  • Suis-je suffisamment motivé, auto-discipliné et organisé pour me connecter de façon assidue ?
  • Suis-je en capacité de travailler seul ? Si non, puis-je m’appuyer sur une communauté ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Management d'etablissement de restauration collective » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
Validez vos acquis

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