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CAP cuisine

Descriptif

Durée de la formation

Durée 840 heures
En entreprise 420 heures
En centre 420 heures

Session

du 06 sept. 2021 au 30 juin 2022  - St Germain Laval (77)
du 06 sept. 2021 au 30 juin 2022  - St Germain Laval (77)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le titulaire du CAP cuisine, réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage de marchandises, calcul des coûts). IL prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits pré élaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors d'oeuvre, sauces, desserts...) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il est capable d'élaborer un menu.
Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.

Description de la formation

Devenir cuisinier :
- La découverte du milieu professionnel
- La communication et l'environnement de l'entreprise
Prévention, Santé, Environnement
Optimiser la production :
- Les règles d'hygiène et l'alimentation
- La conservation de la production
- La cuisson et la remise en température
Connaître les produits :
- Les fruits, les légumes, les corps gras
- Les viandes, les oeufs, les poissons
Maîtriser les recettes :
- Les sauces et fonds de sauces
- Les entrées
- Les plats principaux à base de viande ou de poisson
Les garnitures
- Les desserts

Conditions d'accès

Avoir un niveau de fin de scolarité obligatoire et une forte motivation pour ce métier.

Validation

CAP cuisine;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Personnel de cuisine » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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CMA 77 - Antenne de Meaux

Lieu de formation

Rue du Port de Courbeton
St Germain Laval

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Centre de formation

9 Rue des Cordeliers
77100, Meaux

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