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CAP cuisine

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1095 heures
En entreprise 500 heures
En centre 595 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 07 sept. 2020 au 25 juin 2021  - Foix (09)
du 07 sept. 2020 au 25 juin 2021  - Foix (09)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

A l'issue de la formation le stagiaire doit être en capacité de : Maîtriser les techniques d'hygiène et HACCP en restauration. Maîtriser les techniques de base en cuisine Préparer, cuire et dresser les hors d'oeuvres et entrées chaudes Préparer, cuire et dresser les plats au poste chaud Préparer, cuire et dresser les entremets et pâtisseries Assurer la réalisation d'un menu complet en respectant les normes d'hygiène et d'équilibre alimentaire Savoir s'exprimer correctement sur son travail que ce soit à l'écrit ou à l'oral. Maîtriser les techniques de recherche d'emploi Dans le cadre d'un projet de création d'entreprise : avoir les connaissances de base pour constituer son dossier de création ou reprise d'entreprise

Description de la formation

Module N 01 Module de formation Volume Horaire:14h## La démarche HACCP.## Les points critiques.## Les points à risque.## Les dangers de contamination des denrées (les microbes, les dangers, les toxi
- infections).## Principe de la description des procédures (protocoles) satisfaisant aux normes d'hygiène : formalisation.## Les mesures correctives : une pratique quotidienne.## Les procédures de maintenance, de nettoyage, d'achats et de réception des approvisionnements.## Les procédures (protocoles) de production culinaire.## Les outils de contrôle et de sécurité : leur importance, leur support et leur organisation (grille de contrôle, organismes, conséquences).## Principe de l'auto
- contrôle et de l'auto
- surveillance.##Module N 02 Module de formation Volume Horaire:84hLes mesures d'hygiène et de sécurité dans les locaux professionnels##les stocks et les approvisionnements##Les locaux##Les équipements et les matériels liés à la production et au stockage##La prévention des risques liée au l'activité de cuisine##Les règles applicables à l'hygiène et à la sécurité.##Les modes d'organisation d'une prestation de cuisine.##L'utilisation rationnelle des denrées##Les supports et documents de production##Les grandes familles de produits alimentaires##Le vocabulaire culinaire##Les préparations culinaires de bases: préparations préliminaires##Les préparations préliminaires: fonds, sauces, cuissons de bases....##La mise en place du poste de travail##le client##les éléments de culture culinaire contemporaine##Module N 03 Module de formation Volume Horaire:63hLes supports et documents de production##La mise en place du poste de travail##Les differentes techniques de cuisson et préparations des entrées##dressage et envoi##l'approche sensorielle##Les constituants de bases de la matière vivante##Les grandes familles de produits##la cuisine régionale et produits marqueurs##Module N 04 Module de formation Volume Horaire:63hLes grandes familles des produits##Les supports et documents##La mise en place du poste de travail au poste chaud##Les differentes techniques de cuisson##Les stocks et les approvisionnements##Le dressage et envoi##l'approche sensorielle##Les transformations physico
- chimiques des aliments##la cuisine régionale et produits marqueurs##Module N 05 Module de formation Volume Horaire:63hLes grandes familles de produits##Les supports et documents##La mise en place du poste de travail##Les différentes techniques de pâtisserie de bases et entremets##dressage et envoi##Les constituants physico
- chimiques des aliments##l'approche sensorielle##la cuisine régionale et produits marqueurs##Module N 06 Module de formation Volume Horaire:126hles stocks et les approvisionnements##les modes d'organisation d'une prestation de cuisine##l'organisation du poste de travail##les supports et documents de production##

Conditions d'accès

Cette formation s'adresse à des demandeurs d'emploi jeunes et adultes prioritairement peu qualifiés et ayant un projet professionnel valide. Lors des phases de sélection la motivation ainsi que la connaissance du métier visé, en particulier de ses avantages et inconvénients, seront les éléments déterminants de la sélection de la candidature. Le niveau à l'entrée en formation est donc peu significatif, mais la priorité est donnée à des candidats n'ayant pas validé un titre ou un diplôme de niveau V, et/ou ayant un diplôme de niveau V ou IV général. Pré-requis : La compréhension de la langue française est nécessaire tout comme des compétences de lecture et d'écriture.

Validation

La formation est sanctionnée par un diplôme. Certificat d'Aptitude Professionnelle. une attestation de compétences sera également remise en fin de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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Chambre de métiers de l'Ariège

Lieu de formation

2 rue Jean Moulin
ZUP de Labarre - BP 26
Foix

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