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CAP Cuisine

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1089 heures
En entreprise 441 heures
En centre 648 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 09 sept. 2019 au 05 juin 2020  - Agen (47)
+ autres sessions
du 09 sept. 2019 au 05 juin 2020  - Agen (47)
du 09 sept. 2019 au 05 juin 2020  - Agen (47)

Objectif de la formation

Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits pré élaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors
- d'oeuvre, sauces, desserts...) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il est capable d'élaborer un menu.
Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.

Description de la formation

Enseignement professionnel :
Technologie alimentaire (matières premières, additifs, évolution des aliments après cuisson)
Approvisionnement et organisation de la production culinaire (prévoir les produits nécessaires aux réalisations, réceptionner et contrôler les denrées, organiser son poste de travail)
Production culinaire (réaliser les préparations, les cuissons, les fonds de sauces, les plats simples et élaborés, les pâtisseries et desserts)
Commercialisation (dresser et mettre en oeuvre des préparations, participer à la distribution
Sciences appliquées à l'alimentation (microbiologie, biochimie des aliments, hygiène)
Connaissance de l'entreprise, de son environnement économique, juridique et social
Enseignement général :
Expression française
Mathématiques
- Calculs professionnels
Vie sociale et professionnelle
Education physique et sportive

Conditions d'accès

Aucune

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CMAI - LOT ET GARONNE

Lieu de formation

Impasse MORERE
Agen

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Centre de formation

2 impasse Morere BP 70118
47004, Agen

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