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CAP cuisine

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1028 heures
En entreprise 468 heures
En centre 560 heures

Session

du 03 nov. 2020 au 28 mai 2021  - Paris - 17ème (75)
+ autres sessions
du 03 nov. 2020 au 28 mai 2021  - Paris - 17ème (75)
du 03 nov. 2020 au 28 mai 2021  - Paris - 17ème (75)
du 02 nov. 2020 au 31 mai 2021  - Paris - 19ème (75)
du 02 nov. 2020 au 31 mai 2021  - Paris - 19ème (75)
du 23 nov. 2020 au 18 juin 2021  - Paris - 17ème (75)
du 23 nov. 2020 au 18 juin 2021  - Paris - 17ème (75)

Objectif de la formation

Contribuer à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise.
Assurer la production culinaire, sa distribution en mettant en oeuvre les techniques spécifiques à l'activité.
Respecter les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur avec une pratique professionnelle respectueuse de l'environnement.
Contribuer au bon fonctionnement de l'entreprise.

Description de la formation

1 - Organisation de la production culinaire.
Réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks quotidiennement.
Appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation.
Prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication.
Ordonner et planifier sa production en fonction de tous les éléments de contexte.
2 - Réalisation de la production culinaire.
Contrôler les denrées nécessaires à sa production.
Réaliser les techniques préliminaires.
Cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d'une région ou d'un territoire.
Préparer des desserts.
Contrôler la qualité gustative tout au long de la production.
Dresser dans le respect des consignes et envoyer les préparations culinaires.
3 - Sciences appliquées.
Les principaux produits par famille, les critères de sélection en fonction de leur utilisation.
Les principales préconisations et obligations liées à la sécurité (plans d'évacuation, signalétique, matériaux, etc.).
Les protocoles de conditionnement et les procédures de conservation.
Les principaux micro
- organismes et leurs modes de multiplication, les risques de bio
- contaminations.
Les transformations physico
- chimiques des aliments.
4 - Gestion.
Rechercher et utiliser les informations économiques, sociales et juridiques spécifiques.
Les documents commerciaux (bon de commande, de livraison, facture).
La notion de prix d'achat, la notion de coût de revient.
Les principaux statuts et formes juridiques.
Les principales informations juridiques et économiques relatives au contrat de travail.
5 - Prévention santé environnement.
La règlementation en vigueur concernant l'hygiène et la sécurité.
La prévention des risques liée à l'activité physique.
Les habitudes alimentaires, les allergies et les régimes.
La mise en place du poste de travail (matériels, ergonomie, optimisation, etc.).
L'hygiène relative au personnel (tenue, visite médicale, hygiène, formation, etc.).
6 - Matières générales.
Français
- Histoire
- Géographie
- Enseignement moral et civique.
Mathématiques
- Sciences physiques et chimiques.
Langue vivante : Anglais.
7 - Initiation à la création d'entreprise.
Établir le diagnostic de l'entreprise et produire un dossier de création ou de reprise.
Élaborer un business plan.
Donner une image de créateur/repreneur motivé, fiable.
8 - Développement durable.
Favoriser les pratiques éco responsables et réduire les impacts négatifs dans son activité professionnelle.
9 - Accompagnement à l'emploi en blended learning.
Préparer et formaliser un projet réaliste et adapté au stagiaire.
Accompagner à l'insertion.
Exploiter les périodes de stages en entreprises.

Conditions d'accès

Ne pas avoir de contre indications médicales au port de charges, à la station debout prolongée. Avoir une bonne résistance au stress et pouvoir travailler en horaires décalés. Maitriser les points 1, 2, 4, 6 et 7 du socle de connaissances et compétences professionnelles définis par Cléa : 1. S'exprimer en français - 2. Calculer - 4. Respecter les règles et travailler en équipe - 6. Avoir l'envie d'apprendre - 7. Maîtriser les règles de bases (hygiène, sécurité, environnement).

Validation

CAP cuisine;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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Greta Metehor Paris

Lieu de formation

Collège Georges melies
45 Rue de Tanger
Paris - 17ème

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Centre de formation

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70 Boulevard Bessières
75017, Paris 17e

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