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CAP Cuisine

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1790 heures
En entreprise 490 heures
En centre 1300 heures

Session

du 01 oct. 2019 au 30 juin 2021  - Arles (13)
du 01 oct. 2019 au 30 juin 2021  - Arles (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Acquérir les bases théoriques et pratiques pour tenir un poste de commis dans la restauration.Il s'agit d'exercer différentes fonctions liées à l'approvisionnement et au stockage des denrées, l'organisation et la gestion du travail et la production culinaire et distribution.La production culinaire est la plus importante des tâches : réalisation de préparations culinaires, cuissons, sauces, pâtisseries.

Description de la formation

Participer aux opérations d'approvisionnement et de stockage
- réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks quotidiennement
- utiliser les supports et les outils nécessaires à l'approvisionnement et au stockage
- transmettre à son responsable les informations liées à l'approvisionnement
- appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation
- participer aux opérations d'inventaireContribuer à l'organisation d'une production culinaire
- prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication
- identifier les besoins en matériels et en matière d'oeuvre
- déterminer les techniques nécessaires à sa production
- ordonner et planifier sa production en fonction de tous les éléments de contexteOrganiser le poste de travail tout au long de l'activité de cuisine
- Contrôler les denrées nécessaires à sa production
- Mettre en place et maintenir en état le poste de travail
- Appliquer les procédures de conservation et de conditionnement des denréesMettre en oeuvre les techniques de base et cuisiner
- Réaliser les techniques préliminaires
- Cuisiner des appareils, des fonds et des sauces, des entrées froides et des entrées chaudes, des mets à base de poissons, de coquillages, de crustacés, des mets à base de viandes, de volailles, de gibiers, d'abats, d'oeufs, des garnitures d'accompagnement
- Préparer des desserts
- Cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d'une région ou d'un territoire
- Contrôler la qualité gustative tout au long de la productionContrôler, dresser et envoyer la production
- Apprécier et rectifier si nécessaire sa production culinaire
- Dresser dans le respect des consignes
- Envoyer les préparations culinairesCommuniquer dans un contexte professionnel
- Adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de l'entreprise
- Rechercher et utiliser les informations économiques, sociales et juridiques spécifiques au secteur professionnel
- Rendre compte de son activité à son responsable
- Communiquer au sein de l'entreprise
- Communiquer avec les clients, les tiersFrançais, Histoire
- Géographie et enseignement moral et civiqueMathématiques
- Sciences physiques et chimiquesLangue vivante

Conditions d'accès

Niveau 3ème des collèges ou expérience équivalente

Validation

Diplôme de l'Education nationale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Personnel de cuisine » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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Greta Provence

Lieu de formation

LP Charles Privat
10 rue Lucien Guintoli
Arles

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Centre de formation

60 boulevard Carnot
13625, Aix-en-Provence

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