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CAP chocolatier confiseur

Descriptif

Durée de la formation

Durée 980 heures
En entreprise 560 heures
En centre 420 heures

Session

du 23 sept. 2019 au 10 juil. 2020  - Ifs (14)
+ autres sessions
du 23 sept. 2019 au 10 juil. 2020  - Ifs (14)
du 05 oct. 2020 au 01 juin 2021  - Ifs (14)

Objectif de la formation

- Apprendre les recettes de base en chocolaterie, en confiserie, en pâtisserie spécialisée à base de chocolat
- Apprendre les techniques de base en chocolaterie, en confiserie, en pâtisserie spécialisée à base de chocolat
- Apprendre la technologie de base en chocolaterie, en confiserie, en pâtisserie spécialisée à base de chocolat
- Optimiser la méthodologie de travail afin de gagner en qualité, productivité et rendement
- Diversifier et améliorer la qualité gustative et visuelle des produits

Description de la formation

Contenu pédagogique sur les 12 semaines dans l'organisme de formation et les 16 semaines en entreprise :
- Apprendre à peser, mesurer, quantifier
- Savoir réagir aux aléas (contraintes de production)
- Réceptionner, déconditionner et entreposer des matières premières
- Réaliser les produits de chocolaterie
- Confectionner des confiseries
- Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat
- Mettre en forme les préparations
- Conduire les fermentations, les cuissons
- Réaliser tout ou partie des éléments de décor
- Conditionner, identifier
- Conserver
- Assembler
- Ranger le poste de travail, le matériel, les locaux
- Voir le référentiel examen CAP Chocolatier Confiseur (disponible sur demande)

Conditions d'accès

Diplôme au moins de niveau 5 (CAP-BEP)

Validation

Diplôme du ministère de l'éducation nationale
Niveau CAP, BEP
Le CAP CHOCOLATIER CONFISEUR, diplôme d'état.

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Vente en alimentation (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation mixte (individualisée et/ou modularisée)
0
9 mois
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

2 rue des Bourreliers
Ifs

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Centre de formation

2 rue des Bourreliers
14123, Ifs

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