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CAP chocolatier confiseur

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1695 heures
En entreprise 1295 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 02 sept. 2019 au 30 juin 2020  - Besançon (25)
du 02 sept. 2019 au 30 juin 2020  - Besançon (25)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le sucre et le beurre de cacao sont les matières premières du chocolatier confiseur. Il connaît leurs réactions à la chaleur, la technologie minutieuse des mélanges, les différentes techniques de cuisson.Le chocolatier
- confiseur intervient à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Il peut avoir des activités liées au commerce. Il connaît bien les familles de matières premières ainsi que leurs additifs.En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage.En confiserie, il connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage...Le titulaire du CAP débute comme commis ou chocolatier confiseur spécialisé dans une entreprise industrielle ou artisanale. Avec une solide expérience professionnelle, il peut devenir artisan commerçant, chef de laboratoire ou responsable de production.La plupart des élèves s'inscrivent après un CAP de pâtissier et se forment en un an.

Description de la formation

Modules :UG 1. Expression françaiseUG 2. Mathématique (E4 - UG2)UG 3. Vie sociale et professionnelleUG 4. Education physique et sportiveUP 1. Approvisionnement et stockageUP 2. Production et valorisation des fabrications de chocolaterie, confiserie et pâtisserie spécialisée à base de chocolatUfac 1. Langue vivante.

Conditions d'accès

Conditions
différentes selon le profil de la personne : contacter l'organisme

Validation

Examen final

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation accessible en contrat d'apprentissage, en
contrat de professionnalisation et en formation continue
Les modalités sont adaptées au parcours de
formation et au statut du
0
L'alternance
est organisée selon le statut et le parcours du bénéficiaire. La durée en entreprise
est variable selon les modalités de formation choisies.
1 annee. Parcours adapté selon le statut et le profil du bénéficiaire. Durée variable en entreprise
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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Informations pratiques

CENTRE DE FORMATION D'APPRENTIS HILAIRE DE CHARDONNET (CFA HILAIRE)

Lieu de formation

3 CHEMIN DE LA MALCOMBE
Besançon

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Centre de formation

3 CHEMIN DE LA MALCOMBE
25000, Besançon

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