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CAP charcutier-traiteur

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures

Session

du 01 sept. 2021 au 30 juin 2022  - Dardilly (69)
du 01 sept. 2021 au 30 juin 2022  - Dardilly (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Spécialiste des métiers de bouche, le charcutier traiteur confectionne des jambons, des pâtés, des saucissons à partir de viande de porc. Principalement artisanal, son travail est diversifié et créatif puisque comme traiteur, il fabrique des plats cuisinés et peut organiser des buffets.
Le charcutier
- traiteur peut exercer son activité en magasin artisanal, en entreprise de charcuterie industrielle, dans une grande surface ou dans la restauration, voire dans l'hôtellerie. Il approvisionne et stocke des matières et des produits. Il réalise, conditionne et présente des produits de charcuterie et de traiteur (des viandes, des poissons crus, des fabrications charcutières et des fabrications traiteurs). Il participe à l'entretien des équipements et au contrôle de la qualité.

Description de la formation

L'enseignement technologique et professionnel concerne : la connaissance des matières premières et des matériels ; la prévention des accidents ; le stockage des produits ; l'approvisionnement du magasin ; les sciences appliquées aux équipements, à l'alimentation et à l'hygiène ; la connaissance de l'entreprise et de l'environnement économique, juridique et social.Des ateliers d'expression artistique et EPS sont proposés en enseignements facultatifs.Période de formation en entreprise : 16 semaines.Modules Unité facultative / Épreuve facultative (Ufac) - Langue vivante étrangère; Unité facultative / Épreuve facultative (Ufac) - Mobilité; Unité générale (UG) - 01. Expression française; Unité générale (UG) - 02. Mathématiques; Unité générale (UG) - 03. Vie sociale et professionnelle; Unité générale (UG) - 04. Éducation physique et sportive; Unité professionnelle (UP) - 01. Pratique professionnelle; Unité professionnelle (UP) - 02. Technologie
- arts appliqués Unité professionnelle (UP) - 03. Sciences appliquées à l'alimentation à l'hygiène et aux équipements Unité professionnelle (UP) - 04. Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et socialPoursuite d'étudesIl existe plusieurs possibilités de poursuite d'études dans la filière charcuterie pour le titulaire de ce CAP.DébouchésLes objectifs :A mi
- chemin entre la boucherie et la cuisine, le métier de charcutier traiteur, très complet, nécessite de l'habileté manuelle, du dynamisme, un esprit créatif et un brin de gourmandise.Il requiert la connaissance de la découpe et du désossage des carcasses, du tri et de la répartition des morceaux. Il exige aussi la maîtrise des différentes opérations culinaires : cuisson, fumage, saumure, salaison et conservation.La spécialité du charcutier traiteur est d'abord la confection de préparations à base de viande de porcs (saucissons, pâtés, rillettes, salaisons). Cependant il sait également préparer d'autres sortes de viande (boeuf, volailles, gibier) ainsi que le poisson. Il travaille aussi des pâtes brisées ou feuilletées pour réaliser des quiches, des pizzas, etc.L'hygiène et la propreté, le sens de l'organisation et du contact avec la clientèle sont des éléments indispensables dans ce métier.Le titulaire du CAP doit aussi être capable d'appréhender les problèmes liés à l'approvisionnement, au stockage, à la commercialisation et à la vente.Les débouchés :Le titulaire de ce CAP travaille en magasin artisanal de charcuterie ou dans une entreprise de charcuterie industriel

Validation

CAP charcutier-traiteur

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Charcuterie - traiteur (voir la fiche métier)

Abattage et decoupe des viandes (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

apprentissage
0
2 ans
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ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
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Lieu de formation

Chemin Le Dodin
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69571, Dardilly

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