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CAP charcutier-traiteur

Descriptif

Durée de la formation

Durée 3200 heures
En entreprise 2360 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 25 août 2020 au 21 mai 2021  - Longvic (21)
+ autres sessions
du 25 août 2020 au 21 mai 2021  - Longvic (21)
du 27 août 2019 au 13 juil. 2021  - Longvic (21)
du 07 sept. 2020 au 08 juil. 2022  - Longvic (21)

Objectif de la formation

A l'issue de la formation, l'apprenant devra être capable de :
- Respecter toutes les règles d'hygiène et de sécurité du laboratoire.
- Organiser
et de gérer son poste de travail.
- Participer à la réception et au processus de stockage des produits livrés.
- Réaliser plusieurs préparations en même temps.
- Sortir une production régulière seul.
- Vérifier les températures des produits finis.
- Conserver les productions réalisées.
- Contribuer à la mise en valeur des produits finis.
- Renseigner le personnel de vente sur les produits finis.
- Participer si besoin à l'acte de vente.
- Accueillir
et de renseigner les clients pour une commande.
- Travailler selon les saisons Noël, Pâques, buffets....
- Connaitre et d'utiliser les documents professionnels en usage.
- Connaître la gestion d'une entreprise.
- Communiquer et de travailler en équipe.

Description de la formation

- Découverte du laboratoire, règles de sécurité et d'hygiène
- Pâté de campagne, hors d'oeuvre à base de vinaigrette
- Bouillon, gelée, fromage de têt, museau
- Rillettes pur porc, salade niçoise, éclairs forestiers
- Saumure, jambonneaux, hure
- Boudin noir, champignons à la grecque
- Oeufs en gelée, rôti de porc cuit
- Côtes de porc charcutières, boudin noir
- Pâte à choux, pâte brisée, béchamel, Mornay
- Saucisson cuit paris ail droit et courbe, Francfort, Strasbourg, galantine de volaille
- Jambon blanc, quiches individuelles, désossage
- Pâté de lapin sauté chasseur, paupiettes ou découpage à cru
- Gougères sauce mornay, croissants au jambon
- Paupiettes de poisson façon dieppoise, croustades de fruits de mer, coquilles de poisson macédoine, salade et riz aux fruits de mer
- Chair à saucisse, chipolatas, pâte feuilletée, friands
- Poulet basquaise, découpage façon suprême, poulet sauté chasseur
- Saucisse de Toulouse, saucisse fumée, pâté Lorrain individuel
- Rôti de porc sauce Madère, choux farcis
- Pâté de foie, salade piémontaise
- Décoration de légumes, lait, pastillage
- Pizzas individuelles, cornets de jambon macédoine
- Tomates, oeufs durs, mayonnaise, taboulé base 300g de semoule. CAP examen blanc.

Conditions d'accès

Conditions différentes selon le profil de la personne : contacter l'organisme.

Validation

Examen ponctuel en fin de formation et CCF (Contrôle en cours de formation)

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Charcuterie - traiteur (voir la fiche métier)

Abattage et decoupe des viandes (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation accessible en contrat d'apprentissage, en contrat de professionnalisation en 2 ans ou en formation continue en 1 an.Les modalités pédagogiques sont adaptées au parcours de
0
L'alternance est organisée selon le statut et le parcours du bénéficiaire. La durée en entreprise est variable selon les modalités de formation choisies.
2 annee. Parcours adapté selon le statut et le profil du bénéficiaire. Durée variable en entreprise.
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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ECOLE DES METIERS DIJON METROPOLE (EX CFA DE LA NOUE)

Lieu de formation

1 CHEMIN DE LA NOUE
Longvic

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21600, Longvic

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