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CAP charcutier-traiteur

Descriptif

Durée de la formation

Durée 3200 heures
En entreprise 2360 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 27 août 2019 au 13 juil. 2021  - Longvic (21)
du 27 août 2019 au 13 juil. 2021  - Longvic (21)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

A l'issue de la formation, l'apprenant devra être capable de :
- Respecter toutes les règles d'hygiène et de sécurité du laboratoire.
- Organiser
et de gérer son poste de travail.
- Participer à la réception et au processus de stockage des produits livrés.
- Réaliser plusieurs préparations en même temps.
- Sortir une production régulière seul.
- Vérifier les températures des produits finis.
- Conserver les productions réalisées.
- Contribuer à la mise en valeur des produits finis.
- Renseigner le personnel de vente sur les produits finis.
- Participer si besoin à l'acte de vente.
- Accueillir
et de renseigner les clients pour une commande.
- Travailler selon les saisons Noël, Pâques, buffets....
- Connaitre et d'utiliser les documents professionnels en usage.
- Connaître la gestion d'une entreprise.
- Communiquer et de travailler en équipe.

Description de la formation

- Découverte du laboratoire, règles de sécurité et d'hygiène
- Pâté de campagne, hors d'oeuvre à base de vinaigrette
- Bouillon, gelée, fromage de têt, museau
- Rillettes pur porc, salade niçoise, éclairs forestiers
- Saumure, jambonneaux, hure
- Boudin noir, champignons à la grecque
- Oeufs en gelée, rôti de porc cuit
- Côtes de porc charcutières, boudin noir
- Pâte à choux, pâte brisée, béchamel, Mornay
- Saucisson cuit paris ail droit et courbe, Francfort, Strasbourg, galantine de volaille
- Jambon blanc, quiches individuelles, désossage
- Pâté de lapin sauté chasseur, paupiettes ou découpage à cru
- Gougères sauce mornay, croissants au jambon
- Paupiettes de poisson façon dieppoise, croustades de fruits de mer, coquilles de poisson macédoine, salade et riz aux fruits de mer
- Chair à saucisse, chipolatas, pâte feuilletée, friands
- Poulet basquaise, découpage façon suprême, poulet sauté chasseur
- Saucisse de Toulouse, saucisse fumée, pâté Lorrain individuel
- Rôti de porc sauce Madère, choux farcis
- Pâté de foie, salade piémontaise
- Décoration de légumes, lait, pastillage
- Pizzas individuelles, cornets de jambon macédoine
- Tomates, oeufs durs, mayonnaise, taboulé base 300g de semoule. CAP examen blanc.

Conditions d'accès

Conditions différentes selon le profil de la personne : contacter l'organisme.

Validation

Examen ponctuel en fin de formation et CCF (Contrôle en cours de formation)

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Charcuterie - traiteur (voir la fiche métier)

Abattage et decoupe des viandes (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation accessible en contrat d'apprentissage, en contrat de professionnalisation et en formation continue.Les modalités pédagogiques sont adaptées au parcours de formation et au
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L'alternance est organisée selon le statut et le parcours du bénéficiaire. La durée en entreprise est variable selon les modalités de formation choisies.
2 annee. Parcours adapté selon le statut et le profil du bénéficiaire. Durée variable en entreprise.
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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ECOLE DES METIERS DIJON METROPOLE (EX CFA DE LA NOUE)

Lieu de formation

1 CHEMIN DE LA NOUE
Longvic

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21600, Longvic

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