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CAP Charcutier-Traiteur (Contrat de professionnalisation ou Apprentissage possible)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 820 heures
En entreprise 420 heures
En centre 400 heures

Session

du 01 juil. 2019 au 30 juin 2021  - St Hilaire (16)
+ autres sessions
du 01 juil. 2019 au 30 juin 2021  - St Hilaire (16)
du 13 sept. 2021 au 30 juin 2022  - St Hilaire (16)

Objectif de la formation

Le (la) titulaire du CAP Charcutier
- Traiteur transforme et conditionne viandes, poissons ou légumes et réalise
des préparations culinaires crues et cuites;
Proche de la cuisine, le métier de charcutier est très complet. Il requiert la connaissance de la découpe et du désossage des carcasses, du tri et de la répartition des morceaux. Il exige aussi la maîtrise des opérations culinaires : cuisson, fumage, saumurage, salaison et conservation. Même si la spécialité du charcutier reste la confection de préparations à base de viande de porc (saucissons, pâtés, rillettes, andouillettes ou boudins), il sait aussi travailler d'autres sortes de viandes (boeuf, volaille, gibier), ainsi que le...

Description de la formation

LE PROGRAMME
Occuper un poste en magasin artisanal, chez un traiteur, en grande surface ou
en restauration;
- Contribuer à la satisfaction de la clientèle de l'entreprise ;
- Assurer la production culinaire et sa distribution en mettant en oeuvre les
techniques spécifiques à l'activité;
- Respecter les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur;
- Adopter une pratique professionnelle respectueuse de l'environnement;
- Contribuer au bon fonctionnement de l'entreprise.
LE CONTENU
Au Centre de formation
o Enseignement général en fonction de la formation initiale (Français
- Histoire
- géographique, Mathématiques
- Sciences
- physiques, Education physique et sportive, Anglais)
o Pratique professionnelle
o Technologie et sciences appliquées à l'alimentation et aux équipements
o Art appliqués
o Connaissance de l'environnement économique, juridique
et social
o Prévention santé et environnement
En entreprise
o Préparer différents produits à base de porc, volaille ou poisson
o Développer sa sensibilité gustative et rechercher la qualité
o Travailler en équipe
o Être polyvalent

Conditions d'accès

Aucune

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Charcuterie - traiteur (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CMA 16

Lieu de formation

Avenue de Vignola
St Hilaire

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Centre de formation

68, avenue Gambetta
16000, Angoulême

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