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CAP boulanger - matières professionnelles

Descriptif

Durée de la formation

Durée 780 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 13 nov. 2019 au 01 juil. 2022  - Montrouge (92)
du 13 nov. 2019 au 01 juil. 2022  - Montrouge (92)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Préparation aux épreuves de l'examen du Certificat d'Aptitude Professionnelle Boulanger.
Savoir réaliser les pains courants, les pains de tradition française et autres pains, les viennoiseries levées, les levées feuilletées et produits de base en restauration boulangère.
Maîtriser les règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

Description de la formation

Notre programme de préparation au CAP Boulanger est articulé autour des 6 matières indispensables à l'apprentissage du métier.
La culture professionnelle
- L'histoire de la boulangerie et son évolution
- La filière blé, farine, pain
- L'environnement de travail
Les matières premières
- Traçabilité et sécurité alimentaire
- Les matières premières de base
- Les matières complémentaires
- Les produits des garnitures salées et les produits d'addition
Les techniques et le matériel professionnel associé
- Les étapes de la panification
- La fabrication des pains
- La fermentation panaire
- La fabrication de la viennoiserie
Les Sciences Appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et à l'environnement professionnel
- Les constituants des aliments
- La nutrition
- La microbiologie appliquée
- Les mesures préventives
- La démarche qualité
- L'aménagement des locaux
- Les équipements spécifiques des locaux professionnels
Gestion appliquée
- Le contexte professionnel
- La recherche d'emploi
- L'embauche et la rémunération
- Le salarié et l'entreprise
- L'organisation de l'activité
- L'entreprise, créatrice de richesse
Connaissances générales
- Français
- Histoire
- Géographie
- Langue vivante
- Prévention, santé, environnement
- Mathématiques, Sciences physiques et chimiques

Conditions d'accès

Avoir un niveau scolaire de classe de troisième.

Validation

CAP boulanger;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

2
FOAD : 780 h
961 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à se poser avant de choisir une formation à distance
  • Les modalités de formation proposées par cet organisme sont-elles adaptées à mes besoins et répondent-elles à mes attentes ?
  • Y-a-t'il un système de coaching, de contrôle de l’assiduité, de vérification régulière des connaissances acquises ?
  • Est-ce que je dispose du matériel adéquat et d'un lieu approprié pour suivre cette formation ? Bonne connexion, webcam, casque, bureau fermé ou accès un espace numérique public ou de co-working ?
  • Suis-je suffisamment motivé, auto-discipliné et organisé pour me connecter de façon assidue ?
  • Suis-je en capacité de travailler seul ? Si non, puis-je m’appuyer sur une communauté ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Boulangerie - viennoiserie » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
Validez vos acquis

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