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CAP boulanger

Descriptif

Durée de la formation

Durée heures
En entreprise heures

Session

du 31 août 2021 au 10 juin 2022  - Gevingey (39)
du 31 août 2021 au 10 juin 2022  - Gevingey (39)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle ou dans la grande distribution.A noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades...). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.

Description de la formation

l'enseignement technologique et professionnel concerne : . la technologie (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc.). les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène. la connaissance de l'entreprise. le pétrissage, pesage, façonnage, enfournementdes ateliers d'expression artistique et d'éducation physique et sportive sont proposés en enseignements facultatifs.Le stage en entreprise se déroule sur une période de 30 semaines.

Conditions d'accès

Accessible
à toute personne de plus de 16 ans en recherche d'emploi, inscrite ou non à
Pôle Emploi qui justifie d'un projet professionnel confirmé par un conseiller
en évolution professionnelle ou un professionnel relevant d'une structure
membre du Service public régional de l'orientation (SPRO).

Validation

Afin de former au mieux l'apprenant, plusieurs temps d'évaluation sont nécessaires pour :
repérer les difficultés et les besoins pour planifier les étapes,
permettre à l'apprenant et au référent de mesurer une progression
identifier les acquis et les valoriser dans une individualisation de parcours
En amont de la formation : les informations transmises par le responsable pédagogique sont prises en compte ainsi que les résultats des positionnements pour les autres publics.
Pendant la formation : la progression de l'apprenant fait l'objet, tout au long de son parcours, d'évaluations continues dont il a la lisibilité immédiate au travers des
résultats.
Différents types d'évaluations sont utilisées, comme des mises en situation, des études de cas, des contrôles des connaissances avec, pour chacun des
démarches, outils et indicateurs spécifiques.
Les évaluations portent sur les savoir être professionnels, savoir théorique et savoir faire en lien avec le référentiel, à la fois sur les périodes en centre et sur les
périodes en entreprise, avec à chaque retour de stage un débriefing avec l'apprenant en utilisant comme support le bilan de stage.
A la fin de la formation, l'apprenant est confronté aux évaluations finales, organisées selon la réglementation en vigueur.

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Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

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SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Boulangerie - viennoiserie » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE - SIEGE

Lieu de formation

23 ROUTE DE LONS-LE-SAUNIER
Gevingey

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Centre de formation

2 RUE LOUIS DE LA VERNE
39100, Dole

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