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CAP boulanger

Descriptif

Session

du 01 sept. 2020 au 30 juin 2021  - Tours (37)
du 01 sept. 2020 au 30 juin 2021  - Tours (37)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.
À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades ). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.
En métropole, les épreuves de ce CAP peuvent également être organisées au cours du cursus du bac pro Boulanger
- pâtissier préparé en 3 ans.

Description de la formation

La durée de la formation est de 420 heures.
- Découvrir l'origine et les méthodes de réalisation du pain courant
- Élaborer des pâtes levées selon les procédés de planification
- Réaliser des viennoiserie à pâtes levées
- Élaborer des pâtes viennoises et des pains spéciaux
- Réaliser des pains courants
- Élaborer des produits "traiteur"
- Réaliser des produits selon différentes méthodes de pétrissage
- Élaborer des pains sur Poolish
- Conduire différentes méthodes de planification

Validation

CAP boulanger

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Boulangerie - viennoiserie » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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AOCDTF (Association ouvrière des Compagnons du dev

Lieu de formation

25 rue de Franche Comté
Tours

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Centre de formation

8 rue Littre
37000, Tours

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