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CAP boulanger

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1000 heures
En entreprise 500 heures
En centre 500 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 07 sept. 2020 au 25 juin 2021  - Foix (09)
du 07 sept. 2020 au 25 juin 2021  - Foix (09)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

A l'issue de la formation le stagiaire doit être en capacité de : Réaliser et présenter des pains courants et de tradition française, certains pains spéciaux et des viennoiseries. Mettre en place et respecter des procédures d'hygiène et sécurité. Savoir s'exprimer correctement sur son travail que ce soit à l'écrit ou à l'oral. Maîtriser les techniques de recherche d'emploi Dans le cadre d'un projet de création d'entreprise : avoir les connaissances de base pour constituer son dossier de création ou reprise d'entreprise.

Description de la formation

Module N 01 Module de formation Volume Horaire:35hTenues professionnelles##Lavage et désinfection des mains##Propreté du poste de travail##Installation du poste de travail##Marche en avant##Tracabilité##Le développement des bactéries.##Les microbes en général et ceux dModule N 02 Module de formation Volume Horaire:21hHistoire de la Pâtisserie Française##Les différentes filières : Lait, crèmes, Blé, farine etc##Les circuits courts et le Bio##Vocabulaire professionnel##L'entreprise et son environnement comptable##Le cadre juridique français##Les institutions##L'entreprise et son environnement économique##La facturation##Les relations professionnelles##L'environnement économique de l'entreprise##Module N 03 Module de formation Volume Horaire:35hBlé####Farine####Eau####Levure####Sel####Sucre####Lait####OEufs####Salés####Produits d'addition####Matières grasses##Module N 04 Module de formation Volume Horaire:28hTechniques : les différentes Recettes et Techniques de fabrication.####Matériels : Stockage et mélange / Fermentation ##Du pesage au façonnage ##CuissonModule N 05 Module de formation Volume Horaire:70hLe pain courant : Identification, caractéristiques et réalisations.####Le pain de tradition française : identifications, caractéristiques et réalisationsModule N 06 Module de formation Volume Horaire:70h
- La pâte levée : caractéristiques et réalisations de différents produits à base de pâte levée ## 1 Pain au lait , pain brioché, brioche formes de bases
- ## 2 Pain au lait , pain brioché, brioche formes élaborées####- La pâte levée feuilletée : caractéristiques et réalisations de différents produits à base de pâte levée feuilletée
- ## 1 Croissants, pains au chocolat, pains aux raisinsModule N 07 Module de formation Volume Horaire:52hCaractéristiques et réalisation de 3 types de pain spéciaux / Adaptation de différentes recettes.##Le pain de campagne##Le pain complet##Le pain multicéréales##Module N 08 Module de formation Volume Horaire:14h
- Réalisation de décors sur pain à l'aide de pâte à pain et de pochoirs.##- Caractéristiques des produits traiteur à base de pâtes à pain => réalisation de fougasses et pizza.Module N 09 Module de formation Volume Horaire:40hLe formateur va s'adapter à chaque stagiaire. La méthode est essentiellement orale.##Expressions grammaticales simples##Conjugaison de verbes au présent, passé, futur##Vocabulaire professionnel.Module N 10 Module de formation Volume Horaire:14h
- Application des compétences en prévention et en alerte du SST au profit de l'information dans##l'entreprise##- Réaliser une protection adaptée##- Examen de la victime pour la mise en oeuvre de l'action choisie en vue du résultat à obtenir##- Conduite à tenir en cas d'acciden

Conditions d'accès

Cette formation s'adresse à des demandeurs d'emploi jeunes et adultes prioritairement peu qualifiés et ayant un projet professionnel valide. Lors des phases de sélection la motivation ainsi que la connaissance du métier visé, en particulier de ses avantages et inconvénients, seront les éléments déterminants de la sélection de la candidature. Le niveau à l'entrée en formation est donc peu significatif, mais la priorité est donnée à des candidats n'ayant pas validé un titre ou un diplôme de niveau V, et/ou ayant un diplôme de niveau V ou IV général. Pré-requis : La compréhension de la langue française est nécessaire tout comme des compétences de lecture et d'écriture.

Validation

La formation est sanctionnée par un diplôme. Certificat d'Aptitude Professionnelle.

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Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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Chambre de métiers de l'Ariège

Lieu de formation

2 rue Jean Moulin
ZUP de Labarre - BP 26
Foix

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