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CAP Boulanger

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1015 heures
En entreprise 595 heures
En centre 420 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 16 sept. 2019 au 31 mai 2020  - Bordeaux (33)
+ autres sessions
du 16 sept. 2019 au 31 mai 2020  - Bordeaux (33)
du 09 sept. 2019 au 05 juin 2020  - Boulazac (24)
du 09 sept. 2019 au 05 juin 2020  - Boulazac (24)
du 03 sept. 2019 au 04 juil. 2021  - Bordeaux (33)

Objectif de la formation

Maîtriser les techniques d'élaboration des différentes sortes de pains et viennoiseries.
Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.
A noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades...). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.

Description de la formation

L'enseignement technologique et professionnel concerne :
la technologie (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc.)
les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène
la connaissance de l'entreprise
le pétrissage, pesage, façonnage, enfournement
Des ateliers d'expression artistique et d'éducation physique et sportive sont proposés en enseignements facultatifs.
UG 01. Expression francaise
UG 02. Mathématiques
UG 03. Vie sociale et professionnelle
UG 04. Education physique et sportive
UP 01. Réparation d'une production
UP 02. Production
Modules Ufac 07. Langue vivante

Conditions d'accès

- Etre titulaire d'un diplôme au moins de même niveau pour pouvoir intégrer la formation en 1 an, et bénéficier d'un financement ou d'un contrat en alternance

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CMAI

Lieu de formation

INSTITUT DES SAVEURS
1 rue René Cassin
Bordeaux

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Centre de formation

46 avenue du Général de Larminat CS 81423
33000, Bordeaux

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