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CAP boulanger

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1280 heures
En entreprise 560 heures
En centre 720 heures

Session

du 30 août 2019 au 19 juin 2020  - St Martin Boulogne (62)
du 30 août 2019 au 19 juin 2020  - St Martin Boulogne (62)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

--> Obtenir une validation des acquis de niveau V (CAP Boulangerie) permettant d'occuper un emploi de
production en boulangerie ou de créer, reprendre une entreprise artisanale
--> Etre capable de réaliser et présenter des produits de boulangerie (pains de tradition française, pains
courants, pains divers, viennoiseries, préparations salées) dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et
de sécurité, appréhender les problèmes liés à la présentation des produits
Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.
à noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades ). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.

Description de la formation

L'enseignement technologique et professionnel concerne :
- la technologie (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc.)
- les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène
- la connaissance de l'entreprise
- le pétrissage, pesage, façonnage, enfournementDes ateliers d'expression artistique et d'éducation physique et sportive sont proposés en enseignements facultatifs.
Le stage en entreprise se déroule sur une période de 16 semaines (8 semaines en 1re année, 8 semaines en 2e année).

Conditions d'accès

Maîtriser les savoirs de base
Supporter la station debout prolongée, le port de charges lourdes
Adhérer aux horaires de travail : travail tôt le matin (souvent de nuit) dimanche et jours fériés.
Avoir validé le projet par une étape préalable d'orientation avec une immersion en entreprise ou une expérience professionnelle dans le domaine

Validation

Certificat d'aptitude professionnelle

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Boulangerie - viennoiserie » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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Chambre de métiers et de l'artisanat Hauts de Fra

Lieu de formation

ZAC du Montjoie
St Martin Boulogne

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Centre de formation

ZAC du Montjoie
62280, Saint-Martin-Boulogne

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