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CAP boulanger

Descriptif

Durée de la formation

Durée 3675 heures
En entreprise 2800 heures
En centre 875 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 26 août 2019 au 30 juin 2020  - Paris - 4ème (75)
+ autres sessions
du 26 août 2019 au 30 juin 2020  - Paris - 4ème (75)
du 26 août 2019 au 30 juin 2021  - Paris - 4ème (75)

Objectif de la formation

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
-Réaliser des pains courants, de tradition Française et autres types de pains
-Réaliser des viennoiseries levées et levées feuilletées
-Réaliser des produits de base en restauration Boulangère
-Conduire des méthodes de panification
-Se repérer dans les évolutions historiques du pain

Description de la formation

1 Découvrir l'origine et les méthodes de réalisation du pain courant
2 Élaborer des pâtes levées selon des procédés de panification
3 Réaliser des viennoiseries en pâtes levées
4 Élaborer des pâtes viennoises et des pains spéciaux
5 Réaliser des pains courants
6 Élaborer des produits "traiteur"
7 Réaliser des produits selon différentes méthodes de pétrissage
8 Élaborer des pains sur Poolish
9a Consolidation des acquis
9b Devenir sauveteur secouriste du travail (SST)
10 Se mesurer à une épreuve complète du CAP Boulanger
11 Conduire différentes méthodes de panification
12 Se préparer à l'épreuve pratique du CAP Boulanger

Conditions d'accès

Savoir, lire, parler et écrire.
Savoirs de base en mathématiques et en français.
Être titulaire d'un CAP, à minima, pour pouvoir être exempté des matières générales.

Validation

CAP boulanger;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Boulangerie - viennoiserie » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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AOCDTF Paris

Lieu de formation

AOCDTF Paris
1 Place Saint-Gervais
Paris - 4ème

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Centre de formation

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1 Place Saint-Gervais
75004, Paris 4e

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