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CAP boulanger

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1043 heures
En entreprise 553 heures
En centre 490 heures

Session

du 02 juin 2020 au 31 déc. 2020  - Paris - 19ème (75)
+ autres sessions
du 02 juin 2020 au 31 déc. 2020  - Paris - 19ème (75)
du 12 oct. 2020 au 14 mai 2021  - Paris - 19ème (75)
du 02 nov. 2020 au 07 juin 2021  - Paris - 19ème (75)

Objectif de la formation

Permettre à un public sans emploi (disposant des pré-requis et pré-acquis définis pour accéder à la formation visée de bénéficier d'une formation qualifiante et d'obtenir le certificat d'aptitude professionnelle boulanger.
La formation CAP Boulanger de l'AFCI prépare à l'examen officiel du CAP, conformément au programme de l'Éducation Nationale.
À l'issue de la formation CAP Boulanger, le stagiaire aura acquis toutes les bases théoriques et les gestes techniques pour devenir boulanger :
-Savoir reconnaître les produits et les étapes de la panification.
-Maîtriser les techniques et les gestes essentiels de la fabrication de pains et de viennoiseries.
-Approfondir vos connaissances générales de la boulangerie et du monde de l'entreprise.
-Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire à appliquer en boulangerie, ainsi que les directives de la démarche environnementale.
En suivant la préparation à l'examen du CAP Boulanger de L'AFCI, vous aurez toutes les clés en main pour réussir votre examen et intégrer rapidement le monde professionnel de la boulangerie.
Ce CAP est conçu pour permettre une insertion directe dans la vie active : chaque stagiaire pourra acquérir, développer les compétences nécessaires à l'exercice du métier afin de répondre aux besoins de recrutement identifiés des entreprises partenaires du secteur et garantir ainsi aux bénéficiaires un accès à l'emploi durable.
Le taux d'insertion prévu est de 90% en fin de formation et jusqu'à six mois.

Description de la formation

Bloc pratique en boulangerie :
Module Pain : Pain de tradition française
- Pains aromatiques
- Pains spéciaux
- Pains régionaux au levain
- Pain BIO (épeautre, kamut...)-Pain sans Gluten
- Travail sur levain
- Différentes techniques du travail en différé-Les méthodes de fermentations
- Cuisson au four à bois
- Initiation au décor artistique.
Module Viennoiserie : Pâte levée
- Pâte levée feuilletée
- Brioches régionales
- Pain au lait.
Module Traiteur : Saucisson brioché-Canapés
- Pain surprise
- Initiation au snacking.
Bloc domaine professionnel :
Module Technologie en boulangerie : La culture professionnelle (L'histoire de la boulangerie et son évolution, La filière blé, farine, pain , l'environnement de travail). Les matières premières (Traçabilité et sécurité alimentaire, Les matières premières de base, Les matières complémentaires, Les produits des garnitures salées et les produits d'addition). Les techniques et le matériel professionnel associé (Les étapes de la panification, La fabrication des pains, La fermentation panaire, La fabrication de la viennoiserie)
Module les Sciences Appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et à l'environnement professionnel : Les constituants des aliments. La nutrition. La microbiologie appliquée. Les mesures préventives. La démarche qualité. L'aménagement des locaux. Les équipements spécifiques des locaux professionnels.
Bloc environnement professionnel :
Module Environnement Economique et Juridique
Module Prévention Santé Environnement
Module Prévenir les risques professionnels et intervenir en situation à risque : Validation SST (Identifier les risques liés aux personnes et à l'activité professionnelle. Participer à la prévention individuelle et collective. Appliquer la procédure d'alerte et de protection en cas d'accident. Planifier son travail et organiser son poste).
Bloc enseignement général :
Module Français
Module Histoire et Géographie
Module Mathématiques et Sciences
- Physiques
Module Anglais
Bloc compétences transversales :
Module recherche de stage/d'emploi (Trouver rapidement un stage en adoptant une technique de recherche efficace. Stratégie de recherche de stage et d'emploi
- Valorisation des compétences).
Module : Informatique (Individualisé en fonction du positionnement : remise à niveau, utiliser efficacement l'outil informatique dans ses démarches d'emploi).
Module gestion appliquée : Le contexte professionnel. L'embauche et la rémunération. Le salarié et l'entreprise. L'organisation de l'activité. L'entreprise, créatrice de richesse.
Bloc développement des compétences par la pratique professionnelle :
Stages en entreprise

Conditions d'accès

Exigences liées à l'exercice du métier : Un souci d'hygiène et de propreté permanent, de la vivacité, de la discipline et de l'organisation, le goût pour le travail en équipe. Résistance physique : station debout, le choc thermique, périodes éprouvantes.
Niveau de formation préalable du candidat : Sans niveau cependant pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter. Et en mathématiques : utiliser les 4 opérations, la règle de trois, les fractions simples.
Pré-acquis nécessaires des publics accueillis en formation :
Expérience professionnelle préalable nécessaire, le candidat doit avoir confirmé son projet professionnel par l'intermédiaire :
- d'une évaluation en milieu de travail
- ou une expérience professionnelle (salarié ou stage, PMSMP) lui ayant permis de découvrir le secteur de la boulangerie
- Motivé pour une pédagogie active et concrète, Faire pour Apprendre .
- Souhaitant apprendre un métier, aimant le concret et la pratique manuelle.
- Désireux d'être en contact direct avec le monde de l'entreprise : apprendre en situation réelle de production avec une clientèle à satisfaire.

Validation

CAP boulanger;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Parcours personnalisable : Pédagogique
0
Cours du jour : 490 h - Entreprise : 553 h
212 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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Lieu de formation

AFCI Paris 19
126 Rue Compans
Paris - 19ème

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97 ter Rue de Bellevue
92100, Boulogne-Billancourt

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