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CAP boulanger

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1225 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 avril 2017 au 31 déc. 2021  - Montrouge (92)
du 01 avril 2017 au 31 déc. 2021  - Montrouge (92)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Apprendre à reconnaître les produits et les étapes de la panification.
Savoir maîtriser les techniques de fabrication de pains et de viennoiseries.
S'exercer aux gestes essentiels de la fabrication de pains et de viennoiseries grâce à nos vidéos pédagogiques.
Approfondir vos connaissances générales de la boulangerie et du monde de l'entreprise.
Apprendre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire à appliquer en boulangerie, ainsi que les directives de la démarche environnementale.

Description de la formation

L'environnement de travail
Traçabilité et sécurité alimentaire
Les matières premières de base
Les étapes de panification
La fabrication des pains
Français 1
Histoire
- Géographie
Les constituants des aliments
Les réglementations française et européenne relatives à l'hygiène
Les mesures préventives
La démarche qualité
L'aménagement des locaux
Anglais 1
Prévention Santé Environnement 1
Guide accueil Boulanger
Guide métier Boulanger
Bienvenue à deux
Bienvenue Boulangerie
Le pain viennois
Le pain de mie
Le pain de tradition
Le pain de campagne
Le pain courant français
Le pain complet
Au fournil de Jean
- Luc Poujauran
La farine de blé
Mathématiques
- Algèbre
Chimie
L'histoire de la boulangerie et son évolution
Les matières complémentaires
La fermentation panaire
Anglais Boulangerie
La fabrication de la viennoiserie
La nutrition
Les recommandations nutritionnelles
La microbiologie appliquée
Le contexte professionnel
Le métier
L'organisation de l'activité
Prévention santé environnement 2
Français 2
La pâte levée feuilletée
Le façonnage des croissants et des pains au chocolat
Le façonnage du pain au lait
Le façonnage de la brioche tressée trois branches
Le façonnage du pain aux raisins
La pâte à foncer
La tarte aux pommes
Le flan
Physique
Mathématiques
- Géométrie
La filière blé, farine, pain
Les produits des garnitures salées et les produits d'addition
Les équipements spécifiques des locaux professionnels
La recherche d'emploi
L'embauche et la rémunération
Le salarié et l'entreprise
L'entreprise créatrice de richesses
Anglais 2
Prévention santé environnement 3
La scarification
La pizza
Le sandwich jambon
- oeuf dur
Le sandwich saumon
- ricotta
- aneth
Le sandwich végétarien

Conditions d'accès

Etre âgé(e) de 16 ans au moins et de 18 ans l'année du passage de l'examen.

Validation

CAP boulanger;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

2
FOAD : 1225 h
1735 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à se poser avant de choisir une formation à distance
  • Les modalités de formation proposées par cet organisme sont-elles adaptées à mes besoins et répondent-elles à mes attentes ?
  • Y-a-t'il un système de coaching, de contrôle de l’assiduité, de vérification régulière des connaissances acquises ?
  • Est-ce que je dispose du matériel adéquat et d'un lieu approprié pour suivre cette formation ? Bonne connexion, webcam, casque, bureau fermé ou accès un espace numérique public ou de co-working ?
  • Suis-je suffisamment motivé, auto-discipliné et organisé pour me connecter de façon assidue ?
  • Suis-je en capacité de travailler seul ? Si non, puis-je m’appuyer sur une communauté ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Boulangerie - viennoiserie » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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Lieu de formation

À distance

Centre de formation

85 rue Gabriel Peri
92120, Montrouge

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