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CAP boulanger

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1060 heures
En entreprise 560 heures
En centre 500 heures

Session

du 04 nov. 2019 au 16 juin 2020  - Ifs (14)
du 04 nov. 2019 au 16 juin 2020  - Ifs (14)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.
À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades ). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.
En métropole, les épreuves de ce CAP peuvent également être organisées au cours du cursus du bac pro Boulanger
- pâtissier préparé en 3 ans.

Description de la formation

Approvisionnement
- Réception et stockage des marchandises
- Détection et transmission des anomalies (dates limites, températures)
Fabrication des pains et autres produits
- Le poste de travail
- Les matières premières
- Les différents méthodes de pétrissage (lent, amélioré, intensifié)
- Les différentes méthodes de fermentation en température ambiante et en pousse contrôlée
- Pesée, façonnage, enfournement (pelle ou tapis)
- Maîtrise de la cuisson et ressuage
- Présentation des produits à la vente
Entretien et sécurité
- Locaux, matériels et équipements
- Contrôle des appareils et des organes de sécurité
Contrôle qualité
- Contrôle de la conformité des matières premières et des produits tout au long du processus de fabrication
- Contrôle des poids et des quantités
- Contrôle de l'aspect des produits finis
Domaine des enseignements généraux
- Français, Histoire
- Géographie
- Mathématiques, Sciences, VSP

Conditions d'accès

Aucune

Validation

Diplôme du ministère de l'éducation nationale
Niveau V (CAP, BEP)
Diplôme du ministère de l'éducation nationale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation mixte (individualisée et/ou modularisée)
0
Et après la formation ?

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ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Greta du Calvados - Siège Administratif

Lieu de formation

Lycée Hôtelier François Rabelais
1 rue Elsa Triolet
BP 52
Ifs

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Centre de formation

49 avenue du Père Charles de Foucauld
BP 46153
14065, Caen

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