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CAP boulanger

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1120 heures
En entreprise 455 heures
En centre 665 heures

Session

du 07 sept. 2020 au 21 avril 2021  - Paris - 18ème (75)
+ autres sessions
du 07 sept. 2020 au 21 avril 2021  - Paris - 18ème (75)
du 05 oct. 2020 au 20 mai 2021  - Paris - 18ème (75)
du 02 nov. 2020 au 18 juin 2021  - Paris - 18ème (75)

Objectif de la formation

L'objectif est de maîtriser les techniques de production et d'exercer en boulangerie artisanale ou industrielle
Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.A noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades...). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.

Description de la formation

- Technologie professionnelle et travaux pratiques :
- Fabriquer et présenter des pains et des viennoiseries (pétrir la pâte, peser et façonner les pains, assurer le suivi de la fermentation et de la cuisson des produits
- Approvisionnement et gestion des stocks,
- Fabrication des viennoiseries et boulangerie
Commercialisation et communication
- Français et histoire
- géographie
- Mathématiques et sciences
- Prévention Santé Environnement
- Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
- Stages pratiques en entreprise
- Préparation aux épreuves professionnelle du CAP Boulanger définis par le référentiel d'examen

Conditions d'accès

Savoir lire et écrire et avoir un projet professionnel confirmé dans les métiers de la boulangerie.
Personnes intéressées par les métiers de la boulangerie

Validation

CAP boulanger;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Parcours personnalisable : Pédagogique
0
Cours du jour : 665 h - Entreprise : 455 h
226 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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Lieu de formation

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189 Rue d'Aubervilliers
Paris - 18ème

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