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Boucher.ère

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1170 heures
En entreprise 840 heures
En centre 330 heures

Session

du 28 sept. 2020 au 18 juin 2021  - Ploufragan (22)
du 28 sept. 2020 au 18 juin 2021  - Ploufragan (22)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes. Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer au conseil et à la vente des produits.
Le titulaire du CAP débute comme boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication. Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.

Description de la formation

Enseignement technique et professionnel
- approvisionnement et organisation : réception des produits, entreposage, suivi des stocks, prise de commande, vérification des produits, produits et transformation, filière viande, traçabilité des produits ;
- transformation des produits : contenu nutritionnel des viandes et abats, préparation des produits (découper, séparer, désosser, parer, éplucher, parer une volaille), transformation (trancher, couper, hacher, préparation de produits tripiers), finition (mise en forme, bardage et ficelage) ;
- préparation à la vente, commercialisation : organisation espace de vente, vérification des produits, étiquetage, service et conseil à la clientèle, décoration ;
- équipements et locaux professionnels : nettoyage et désinfection des locaux, contrôle des appareils et des dispositifs de sécurité, équipement matériel, tenue professionnelle, organisation du plan de travail, outillage, stockage des déchets, fonctionnement des chambres froides.Module enseignement général : uniquement pour les personnes non titulaire d'un diplôme
Modules spécifiques
-#0x09#Le numérique/digitalisation (office (Communication),balances connectées (outils)...)
- Développement durable
Module Relations Humaines
-#0x09#Management (Relations hiérarchiques) , recrutement, évolution
-#0x09#Formation Maître Apprentissages
-#0x09#Egalité Hommes/femmes
Spécificités professionnelles
-#0x09#DGCCRF (hygiène/étiquetage/traçabilité) lié au métier
-#0x09#Les LABELS
-#0x09#Lien avec la confédération des artisans bouchers
Formation en entreprise

Conditions d'accès

sans pré-requis

Validation

CAP boucher

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boucherie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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CMA 22 - CFA des Côtes d'Armor

Lieu de formation

campus de l'artisanant et des métiers
Le Tertre de la motte
Ploufragan

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Centre de formation

Campus de l'Artisanat et des Métiers
22440, Ploufragan

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