Ferme la recherche

CAP boucher

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1148 heures

Session

du 01 oct. 2019 au 12 juin 2020  - La Roche sur Foron (74)
du 01 oct. 2019 au 12 juin 2020  - La Roche sur Foron (74)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes. Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer au conseil et à la vente des produits.
Le titulaire du CAP débute comme boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication. Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.

Description de la formation

Enseignement technique et professionnel
- approvisionnementet organisation : réception des produits, entreposage, suivi des stocks, prise de commande, vérification des produits, produits et transformation, filière viande, traçabilité des produits ;
- transformation des produits : contenu nutritionnel des viandes et abats, préparation des produits (découper, séparer, désosser, parer, éplucher, parer une volaille), transformation (trancher, couper, hacher, préparation de produits tripiers), finition (mise en forme, bardage et ficelage) ;
- préparation à la vente, commercialisation : organisation espace de vente, vérification des produits, étiquetage, service et conseil à la clientèle, décoration ;
- équipements et locaux professionnels : nettoyage et désinfection des locaux, contrôle des appareils et des dispositifs de sécurité, équipement matériel, tenue professionnelle, organisation du plan de travail, outillage, stockage des déchets, fonctionnement des chambres froides.Formation en entreprise : 16 semaines.
Cette certification est composée de :
- Ufac Langue Vivante
- Ufac Mobilité
- UG 1. Français et Histoire
- géographie
- UG 2. Mathématiques et Sciences
- UG 3. Education physique et sportive
- UP 1. Approvisionnement, organisation, environnement professionnel
- UP 2. Transformation des produits

Conditions d'accès

PRÉ-REQUIS PÉDAGOGIQUES :
- Compétences de base (communication écrite et orale, calculs de la vie quotidienne, raisonnement logique)
- Capacité à s'insérer dans un groupe, travailler en équipe
- Aptitude physique au travail (port de charges faibles mais répétées)
- MOTIVATION pour l'emploi

jeune de moins de 26 ans
Tout public ayant une motivation pour le secteur et ayant validé ce projet par un stage d'immersion
Test de positionnement (maths, français et raisonnement logique) en amont de la formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boucherie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Boucherie » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
Validez vos acquis
Informations pratiques

CFPPA Ecole Nationale des Industries du Lait et des Viandes (ENILV)

Lieu de formation

CFPPA de La Roche sur Foron - ENILV
212 rue Anatole France
La Roche sur Foron

Cliquez sur ce lien pour calculer votre itinéraire

Centre de formation

CFPPA de La Roche sur Foron - ENILV
212 rue Anatole France
74805, La Roche-sur-Foron

Voir toutes les formations de CFPPA Ecole Nationale des Industries du Lait et des Viandes (ENILV)