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CAP boucher

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1300 heures
En entreprise 700 heures
En centre 600 heures

Session

du 27 sept. 2019 au 27 mai 2020  - Dardilly (69)
+ autres sessions
du 27 sept. 2019 au 27 mai 2020  - Dardilly (69)
du 27 sept. 2019 au 26 juil. 2020  - Dardilly (69)
du 01 oct. 2019 au 29 juil. 2020  - Ambérieu en Bugey (01)

Objectif de la formation

Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes. Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer au conseil et à la vente des produits./nLe titulaire du CAP débute comme boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication. Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité./n

Description de la formation

Enseignement technique et professionnel
- approvisionnementet organisation : réception des produits, entreposage, suivi des stocks, prise de commande, vérification des produits, produits et transformation, filière viande, traçabilité des produits ;
- transformation des produits : contenu nutritionnel des viandes et abats, préparation des produits (découper, séparer, désosser, parer, éplucher, parer une volaille), transformation (trancher, couper, hacher, préparation de produits tripiers), finition (mise en forme, bardage et ficelage) ;
- préparation à la vente, commercialisation : organisation espace de vente, vérification des produits, étiquetage, service et conseil à la clientèle, décoration ;
- équipements et locaux professionnels : nettoyage et désinfection des locaux, contrôle des appareils et des dispositifs de sécurité, équipement matériel, tenue professionnelle, organisation du plan de travail, outillage, stockage des déchets, fonctionnement des chambres froides.Formation en entreprise : 16 semaines./n

Conditions d'accès

- Niveau V bis (fin de classe de troisième)
- Maîtrise des compétences de base en français (compréhension des consignes à l'oral et à l'écrit), et en mathématiques (conversion des unités de mesure, proportionnalité)
- Hygiène corporelle rigoureuse,
- Bonne condition physique,
- La représentation du métier et la motivation pour le métier./n

Validation

CAP boucher

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Boucherie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

GRETA LYON METROPOLE

Lieu de formation

Greta Lyon Métropole - Lycée hôtelier
3 Chemin du Dodin
Dardilly

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Centre de formation

41 rue Antoine Lumière
69008, Lyon 8e

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