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CAP boucher

Descriptif

Durée de la formation

Durée 3390 heures
En entreprise 2590 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 02 sept. 2019 au 30 juin 2021  - Besançon (25)
du 02 sept. 2019 au 30 juin 2021  - Besançon (25)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Boucher, un métier exigeant qui requiert du savoir
- faire en matière de préparation et de présentation des viandes ainsi que du talent commercial. Après le CAP, ils débutent en boucherie artisanale ou dans la grande distribution ou dans une entreprise agroalimentaire.Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes. Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer au conseil et à la vente des produits.Le titulaire du CAP débute comme boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication. Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.

Description de la formation

Enseignement technique et professionnelapprovisionnement et
organisation : réception des produits, entreposage, suivi des stocks,
prise de commande, vérification des produits, produits et
transformation, filière viande, traçabilité des produits ;transformation
des produits : contenu nutritionnel des viandes et abats, préparation
des produits (découper, séparer, désosser, parer, éplucher, parer une
volaille), transformation (trancher, couper, hacher, préparation de
produits tripiers), finition (mise en forme, bardage et ficelage) ;préparation à la vente,
commercialisation : organisation espace de vente, vérification des
produits, étiquetage, service et conseil à la clientèle, décoration ;équipements
et locaux professionnels : nettoyage et désinfection des locaux,
contrôle des appareils et des dispositifs de sécurité, équipement
matériel, tenue professionnelle, organisation du plan de travail,
outillage, stockage des déchets, fonctionnement des chambres froides.Modules :UG 1. Français et Histoire
- géographieUG 2. Mathématiques et SciencesUG 3. Education physique et sportiveUP 1. Approvisionnement, organisation, environnement professionnelUP 2. Transformation des produitsUfac Langue Vivante

Conditions d'accès

Conditions
différentes selon le profil de la personne : contacter l'organisme

Validation

Examen

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boucherie (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation accessible en contrat d'apprentissage, en
contrat de professionnalisation et en formation continue
Les modalités sont adaptées au parcours de
formation et au statut du
0
L'alternance
est organisée selon le statut et le parcours du bénéficiaire. La durée en entreprise
est variable selon les modalités de formation choisies.
2 annee. Parcours adapté selon le statut et le profil du bénéficiaire. Durée variable en entreprise
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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Informations pratiques

CENTRE DE FORMATION D'APPRENTIS HILAIRE DE CHARDONNET (CFA HILAIRE)

Lieu de formation

3 CHEMIN DE LA MALCOMBE
Besançon

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Centre de formation

3 CHEMIN DE LA MALCOMBE
25000, Besançon

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