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CAP Boucher

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1660 heures
En entreprise 560 heures
En centre 1100 heures

Session

du 15 sept. 2020 au 27 juil. 2021  - Cavaillon (84)
du 15 sept. 2020 au 27 juil. 2021  - Cavaillon (84)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Au terme de sa formation, le titulaire du certificat d'aptitude professionnelle (CAP) Boucher sera en mesure :
- d'assurer la réception, le stockage des produits livrés, la transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers) et du traitement des produits tripiers dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité conformément aux exigences réglementaires de traçabilité.
- il mettra en valeur les produits, renseignera et conseillera la clientèle, à participer à l'acte de vente.

Description de la formation

Réception, stockage, approvisionnement
- réception et vérification des produits livrés
- lecture et enregistrement de la traçabilité- détection des anomalies qualitatives et quantitatives
- entreposage (conditions, rangement, rotations)- suivi des stocks et participation éventuelle à la prise de commande Transformation
- organisation de son poste de travail
- préparation des viandes
- coupe, désossage
- séparation, parage, épluchage
- tranchage, ficelage
- habillage d'une volaille, préparation des produits tripiers Entretien et sécurité- nettoyage et désinfection des locaux, des équipements, des matériels et outillage
- contrôle du bon fonctionnement des appareils et des dispositifs de sécurité- application des règles de sécurité du personnel liées à certaines tâches Contrôle qualité et traçabilité- contrôle permanent de la traçabilité - contrôle de la qualité des viandes de la réception à la commercialisation Commercialisation
- mise en valeur des viandes et produits préparés : présentation marchande, décoration, étiquetage
- accueil du client, argumentation et conseil à la clientèle
- participation à la vente Français, histoire
- géographie, éducation civiqueMathématiques et sciences physiques et chimiquesLangues vivantes

Conditions d'accès

Niveau 3ème des collèges ou expérience équivalente

Validation

Diplôme de l'Education nationale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boucherie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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Greta-Cfa Vaucluse

Lieu de formation

Lycée Ismaël Dauphin
Rue Pierre Fabre
Cavaillon

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Centre de formation

138 avenue de Tarascon
84000, Avignon

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