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Chef cuisine / coût et tarification en CHR

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Montpellier (34)
+ autres sessions
du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Montpellier (34)
du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Pérols (34)

Objectif de la formation

Maîtriser le principe des rations.Déterminer les prix de vente selon les ratios et contraintes de la profession.Assurer l'analyse des ventes.

Description de la formation

L'établissement des fiches techniques.La détermination des ratios alimentaires:Le cost control / Les autres ratios / Matières utilisées / Prix unitaires / Ratios de la professionLimites de ces ratios / Contrôler les ratios de l'entreprise et mettre en place les ajustements nécessairesLa détermination des prix de vente:Déterminer les prix de vente en fonction des prix de revient et de l'ensemble des facteurs de la profession (volumes, dernière minute, ?)Les statistiques, les analyses de vente:Identifier le quotidien et préparer l'avenir en fonction des analyses des vente quantitatives et qualitativesValider par statistiques la validité des fiches techniques (quantités et prix d'achat).

Conditions d'accès

Aucun prérequis

Validation

Vous serez en mesure d'avoir une vision globale de vos charges et vos coûts afin d'assurer la rentabilité de votre entreprise. MODALITÉS D'ÉVALUATION: Évaluation et/ou auto-évaluation des compétences acquises en fin de formation Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Defense et conseil juridique (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Cuisine & Sens

Lieu de formation

450 rue Baden Powell
Montpellier

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Centre de formation

126 rue Chopin
34400, Lunel

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