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BURGER

Descriptif

Durée de la formation

Durée 35 heures
En centre 35 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Lunel (34)
du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Lunel (34)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Connaitre les différends produits constituant un burger ( pain bun's, viande, fromage, sauce, legumes)Connaitre les differends emballages disponibles sur le marcheSavoir fabriquer les differends ingredients du burgerSavoir assembler les differends ingredients d'un burgerSavoir gérer les cuissons et les commandesMaitriser les différentes étapes de la création à la vente (sur place ou a emporter)Calculer les prixs de revient et de vente pour assurer une marge necessaire à l'exploitation d'un restaurantmaitriser l'HACCP

Description de la formation

- A l'issue de la formation lestagiaire sera capable de :
- 1. D'organiser un atelier de fabrication culinaire auxnormes :
- ü Organiserson plan de travail,
- ü Prendreconnaissance des règles d'hygiène et de sécurité,
- ü Mettreen pratique les règles d'hygiène alimentaire pour la conservation des produits.
-
- 2. Demaîtriser les techniques de fabrication d'un burger :
- ü Utiliserles différentes produits et exécuter les preparations,
- ü Connaitreet employer les règles de températures,
- ü Façonnerles pains et l'empâtement (différents poids
- épaisseurs et tailles),
- ü Réaliserun empâtement à la main, au laminoir ou au rouleau.
- ?
- 3. De choisir et d'utiliser les ingrédients (sauces etgarnitures) :
- ü Sélectionnerles produits de qualité,
- ü Connaitreet préparer les recettes de bases (rouge et blanche),
- ü Transformer lesingrédients,
- ü Sublimerles préparations.
- ?
- 4. D'assembler les différents appareils :
- ü Comprendreet assimiler l'ordre d'assemblage,
- ü Réaliserune présentation équilibrée.
- ü Utiliserles techniques de bases pour les prochaines créations.
-
- 5. De gérer son point de vente :
- ü Calculerson coût de fabrication,
- ü Maîtriserses achats,
- ü Créersa carte.

Conditions d'accès

aucun prérequis

Validation

ETRE CAPABLE DE TENIR UN RESTAURANT BURGER

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Le Pizzaiolo

Lieu de formation

29 rue des Fournels
Lunel

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Centre de formation

29 rue des Fournels
34400, Lunel

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