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Buffet d'entrées chaudes

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Gémenos (13)
du 01 janv. 2020 au 31 janv. 2020  - Gémenos (13)

Objectif de la formation

o Créer un buffet d'entrées chaudes afin de concentrer la production et d'aérer le service.
o Réaliser une quinzaine de recettes.
o Sensibiliser aux normes HACCP tout au long du process de la fabrication à la conservation.

Description de la formation

Accueil
oAccueil et présentation.
oEvaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité.
Mise en oeuvre
oRéaliser entre dix et quinze recettes en utilisant les différentes matières premières et les différentes familles des gammes.
oMettre en oeuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation.
Recettes spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive)
oDemi tomates grillées à la brandade de morueoVelouté de potimarron aux noix
oMini vol
- au
- vent tomates séchées mozzarelleoTartelettes courgettes chèvre
oRoulé de feuilles de brick basilic, noisettesoQuenelles de brochet rôties
oPissaladière revisitéeoGnocchi maison
oBeignets de courgettesoMille
- feuille de chèvre
oPommes de terre farcies à la crème d'anchoisoPoivronnade aux anchois
Conclusion
oDébriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits.
oEvaluation de fin de stage.
oRemise des attestations de stage, des fiches techniques, d'un calendrier saisonnier des produits

Conditions d'accès

o Connaître les principaux produits utilisés dans le module.
o Une hygiène corporelle et une tenue professionnelle soignée.
o Utiliser un Chafing dish pour maintenir les plats au chaud.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

1.La présentation des tendances du marché, de l'équilibre alimentaire, le calendrier des saisons, les codes de mise en valeur des produits, de la maîtrise des coûts, accompagné des explica
0
2 jours
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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13420, Gémenos

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